一、家庭版麻辣干锅鸭头：麻辣鲜香，回味无穷
食材清单：鸭头、洋葱、葱、姜、蒜、青红椒、干红辣椒、火锅底料一小块、花椒、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、盐、蚝油、淀粉、熟白芝麻、鸡精、辣椒面、孜然粉。
制作步骤：
将葱姜蒜、洋葱、青红椒和干红辣椒全部洗净切好备用，为后续的烹饪做好准备。提前将鸭头从冰箱中取出解冻，解冻后的鸭头用清水冲洗干净。将鸭头冷水下锅，加入姜片、花椒和料酒，大火焯水后捞出，用清水冲洗干净，去除血水和杂质。焯好水的鸭头再次冷水下锅，加入葱姜、料酒、花椒、桂皮、香叶、干红辣椒，以及两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、适量盐和一勺蚝油。大火煮开后，转中小火慢煮30分钟，让鸭头充分吸收调料的味道，变得软烂入味。卤好的鸭头晾凉后，对半切开，这样更容易炸制。在鸭头表面撒上一层薄薄的淀粉，让炸制时更加酥脆。锅中倒入足够的油，油温七成热时，下入鸭头炸至金黄色捞出，沥干油分。锅中留少许底油，油热后下入葱姜蒜、花椒和干红辣椒炒香。接着下入一小块火锅底料，小火炒出红油。然后下入炸好的鸭头，加入两勺生抽、少许鸡精、一勺辣椒面（不吃辣可不放）和一勺孜然粉，翻炒均匀。出锅前撒入熟白芝麻，再次翻炒均匀，即可出锅装盘。
二、香辣鸭头：外酥里嫩，味道绝绝子
食材清单：鸭头、小米辣、蒜蓉、干辣椒、洋葱、线椒、胡椒粉、辣椒粉、椒盐粉、芝麻、生抽、料酒、蚝油、盐、淀粉。
制作步骤：
将9个鸭头对半切开，清洗干净后放入碗中。加入姜片、葱段、两匙生抽、两匙料酒、一匙蚝油、少许盐和胡椒粉，搅拌均匀后腌制1小时，让鸭头充分吸收调料的味道。腌制好的鸭头去掉姜葱，加入3匙淀粉搅拌均匀，让鸭头表面裹上一层薄薄的淀粉。锅中倒入足够的油，油温六成热时，下入鸭头炸至金黄色捞出。为了更加酥脆，可以将油温升高后复炸1分钟捞出备用。锅中留底油，爆香蒜蓉、干辣椒、洋葱、小米辣和线椒。接着倒入炸好的鸭头，加入一匙辣椒粉和一匙椒盐粉，翻炒均匀。出锅前撒入芝麻即可出锅装盘。
三、麻辣卤鸭头：软烂入味，一嗦就脱骨
食材清单：鸭头一斤、鸭爪一斤、啤酒一罐、姜、蒜、带皮大蒜、火锅底料、干辣椒、黄椒、桂皮、八角、香叶、白芷、花椒、香砂仁、葱花、蒜末、辣椒粉、生抽、酱油、十三香粉、蚝油、盐、味精。
制作步骤：
将鸭头和鸭爪提前泡入水中去除血水，泡了一上午后捞出。将鸭头下巴部位剪开，清洗干净粘液。锅中倒入适量油烧热，放入姜蒜和火锅底料小火炒化。倒入鸭头和鸭爪开大火翻炒几下，沿着锅边倒入半勺白酒去腥增香。接着放入桂皮、八角、香叶、白芷、花椒和香砂仁等香料，以及干辣椒和黄椒继续翻炒两分钟。调味时加入两铲生抽、一铲酱油、一小勺十三香粉和一圈蚝油，炒出酱香味。然后倒入一罐啤酒，再加水到和鸭头齐平的位置。加入两勺辣椒粉大火煮开后转小火盖盖煮30分钟左右。煮好后让鸭头和鸭爪在汤汁中泡3-4小时以便更加入味。吃的时候加盐、味精煮10分钟左右即可。装盘时撒上葱花、蒜末和辣椒粉，再浇上一点汤汁，这道麻辣卤鸭头就做好了。
