食材：新鲜鸡胗、生姜、大蒜、蒜苗、小米椒、泡椒、料酒、生抽、老抽、鸡精、食用油
将鸡胗仔细清洗干净，切成薄片，这样既能保证口感脆嫩，又能快速入味。生姜和大蒜切成细末，蒜苗切成段，小米椒和泡椒也切成小段，备用。将切好的鸡胗放入冷水中，加入几片生姜、几段葱和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡胗用清水冲洗干净，这一步能有效去除鸡胗的腥味。锅中倒入适量食用油，油热后先放入姜蒜末、小米椒和泡椒，小火炒出香味，让辣味和泡椒的酸味充分释放。将处理好的鸡胗倒入锅中，大火快速翻炒，加入适量料酒再次去腥，然后加入两勺生抽和小半勺老抽调色，继续大火翻炒均匀。最后撒入少许鸡精提鲜，加入蒜苗段，大火快速翻炒几下，让蒜苗的清香与鸡胗的香辣完美融合，即可出锅装盘。
二、泡椒鸡杂，酸辣脆爽的新高度食材：鸡胗、辣三宝（泡小米椒、泡仔姜、泡辣椒、泡灯笼椒）、生姜、大蒜、小米椒、干辣椒、青椒、蒜苗、白酒、白醋、生抽、蚝油、白胡椒粉、红薯粉、味极鲜酱油、米酒、香醋、白糖、味精
将鸡胗洗净，切去多余脂肪，切成薄片。锅中加水，放入白酒、白醋、几片生姜和葱段，烧开后放入鸡胗，烫至变色迅速捞出，用清水冲洗干净，去除杂质和异味。将处理好的鸡胗加入少许生抽、蚝油、白胡椒粉和红薯粉，抓匀腌制片刻，让鸡胗更加入味且滑嫩。锅中倒油，油热后先下入泡椒、泡姜炒出香味，再加入小米椒、干辣椒、生姜和大蒜，以及一小勺黄椒酱，炒出浓郁的辣味。将腌制好的鸡胗倒入锅中，大火快速爆炒，鸡胗在热油中迅速收缩，锁住鲜汁，口感更加脆爽。加入味极鲜酱油、蚝油、老抽调味，烹入一勺米酒增香，沿锅边淋入少许香醋，提味去腥，最后加入少许白糖和味精，放入蒜苗翻炒均匀，即可出锅。
三、酸辣鸡杂，家常中的不凡之作食材：鸡胗、泡椒、小米椒、生姜片、蒜末、料酒、葱段、生抽、老抽、盐、辣椒面、食用油
将鸡胗放入锅中，加入姜片、料酒和葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡胗过冷水洗净，这一步既能去腥，又能保持鸡胗的脆嫩。将洗净的鸡胗倒入碗中，加入半勺生抽和半勺蚝油，抓匀腌制片刻，让鸡胗提前吸收酱汁的香味。锅中倒油，油热后下入小米椒、泡椒、蒜末和姜丝，小火炒出香味，泡椒的酸辣和小米椒的鲜辣相互融合，为菜品奠定基调。将腌制好的鸡胗倒入锅中，大火快速翻炒，鸡胗在热油中迅速变色，保持其脆爽口感。加入两勺生抽、一勺老抽调色，适量盐调味，最后撒入一勺辣椒面，翻炒均匀，让辣椒面的香辣与鸡胗的鲜美完美融合，即可出锅装盘。
小贴士：
鸡胗的处理是关键，焯水能有效去除腥味，过冷水则能保持其脆嫩口感。泡椒的选择也很重要，不同的泡椒会带来不同的酸辣口感，可以根据自己的喜好进行调整。爆炒时火候要掌握好，大火快炒能锁住食材的鲜汁，保持其脆爽口感。