所需食材：猪前腿1只、葱姜适量、八角2颗、香叶几片、桂皮1小段、鹌鹑蛋若干、冰糖适量、料酒2汤匙、黄豆酱1汤匙、老抽1汤匙、蚝油2汤匙、豆腐乳1块、啤酒500毫升、清水适量、盐少许、糖少许、葱花适量。
将猪蹄放入清水中浸泡30分钟，去除血水。然后冷水下锅，加入葱姜和料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出冲洗干净，沥干水分。这一步是去除腥味和杂质的关键。锅中倒入少许油，放入冰糖，小火不断搅拌至焦糖色。这一步需要耐心和细心，糖色炒得好不好，直接关系到猪蹄的色泽和口感。将猪蹄放入炒好的糖色中，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色。这一步是猪蹄色泽诱人的关键。将上好色的猪蹄放入高压锅中，加入八角、香叶、桂皮、姜片、草果（如果有的话），以及一勺黄豆酱、老抽、两勺蚝油、一块豆腐乳和500毫升啤酒。再加入清水没过食材，大火煮上气后转小火炖煮10分钟。高压锅的使用，让猪蹄更加软烂入味。提前煮好的鹌鹑蛋剥壳后，加入高压锅中，和猪蹄一起炖煮20分钟。加入少许糖和盐调味，大火收汁，撒上葱花即可出锅。
二、软烂脱骨的红烧猪蹄所需食材：猪蹄1只、黄豆半碗、干辣椒3个、葱姜适量、八角2颗、香叶几片、姜蒜适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽2汤匙、盐适量、鸡精少许。
黄豆提前泡发，猪蹄洗去血水，冷水下锅加入葱姜，水开后煮3分钟焯水捞出。这一步是去除腥味和杂质的关键。油热后放入冰糖，小火炒至枣红色，加入猪蹄翻炒上色。再加入八角、香叶、姜蒜，翻炒均匀。加入1勺料酒、2勺生抽、1勺蚝油、2勺老抽，翻炒均匀后加水煮开。然后放入泡好的黄豆，转小火焖煮1个半小时。这一步需要耐心，慢炖才能让猪蹄更加软烂入味。加入盐和鸡精调味，熟透后即可出锅。一道软烂脱骨的红烧猪蹄就完成了，猪蹄软烂入味，黄豆醇香可口，汤汁浓郁拌饭一绝。
三、红烧猪蹄所需食材：猪蹄2只、冰糖50克、生抽3汤匙、老抽1汤匙、料酒2汤匙、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片、姜片4片、葱段2根、干辣椒2个（可选）。
制作步骤：
猪蹄洗净后，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水。这一步是去除腥味和杂质的关键，焯水时加入料酒和姜片可以去腥增香。热锅冷油，放入冰糖，小火慢慢炒至糖色变深。炒糖色时一定要小火，避免炒糊影响口感。将焯好水的猪蹄倒入炒好的糖色中，翻炒均匀，使猪蹄表面均匀裹上糖色。再加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒均匀，让猪蹄充分吸收调料的味道。加入八角、桂皮、香叶、姜片、葱段和干辣椒（如果喜欢辣味的话），倒入足量的热水，大火煮开后转小火炖煮1.5-2小时。炖煮时间根据猪蹄大小调整，炖至用筷子能轻松插入即可。这一步需要耐心和细心，慢炖才能让猪蹄更加软烂入味。炖煮好后，大火收汁，让汤汁变得浓稠。撒上葱花点缀，一道红烧猪蹄就完成了。这道红烧猪蹄软软糯糯，入口即化，连汤汁都能拌饭吃三碗！
