所需食材：牛腩500克、西红柿3个（中等大小）、土豆2个、胡萝卜1根、葱2根、姜几片、香叶2片、小茴香少许、桂皮1小段、料酒2汤匙、番茄酱1汤匙、酱油2汤匙、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、盐适量、白糖少许。
将牛腩放入凉水中浸泡2小时，让血水充分渗出，然后切成适口的小块。这一步是去除腥味的关键。将西红柿提前放入冰箱冷冻30分钟，取出后轻松去皮，再切成块。土豆和胡萝卜也切成滚刀块，备用。将牛腩块放入冷水中，加入生姜片和葱段，倒入料酒，大火煮开后撇去浮沫，用温水冲洗干净，挤干水分。这一步能有效去除杂质和腥味。锅中倒油，油热后倒入牛腩块，翻炒至表面微黄。加入姜片、葱段、香叶、小茴香和桂皮，继续翻炒至香气四溢。倒入2/3的西红柿块，加入番茄酱、酱油、生抽、蚝油和少量白糖，炒出汁水。这一步是汤汁浓郁的关键。加入足够的开水，大火烧开后转小火，慢炖1小时，让牛腩充分吸收汤汁的精华。最后加入土豆块和胡萝卜块，继续炖煮20分钟，直至土豆绵软，胡萝卜甜糯。根据个人口味加盐调味，即可出锅，撒上葱花点缀，一道经典的番茄土豆炖牛腩就完成了。
二、番茄炖牛腩所需食材：牛腩500克、番茄3个（2个切丁，1个切块）、土豆1个、香叶几片、姜几片、葱2根、冰糖适量。
牛腩切块，冷水下锅，加入几片姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。这一步是去除血水和腥味的必要步骤。两个番茄切丁，用于炒制出沙；一个番茄切块，用于最后炖煮时增加口感。土豆也切成块，备用。热锅热油，放入适量冰糖，小火炒制至冰糖融化并呈现焦糖色。这一步是汤汁色泽诱人的关键。加入牛腩块，翻炒均匀，让每一块牛腩都裹上糖色。再加入番茄丁，继续翻炒至番茄出沙。将炒好的牛腩和番茄转移到珐琅锅中，加入足够的开水没过食材，放入香叶，盖上盖子，小火炖煮1小时。珐琅锅的保温性能极佳，能让汤汁更加浓郁。加入土豆块和番茄块，继续炖煮20分钟，直至土豆绵软。最后撒上葱花，一道酸甜浓郁的番茄炖牛腩就完成了。这道菜不仅味道美妙，而且色泽诱人，绝对是餐桌上的亮点。
三、西红柿牛腩所需食材：牛腩500克、土豆2个、西红柿2个、葱2根、姜几片、八角2个、香叶几片、桂皮1小段、生抽2汤匙、老抽1汤匙、蚝油1汤匙、料酒2汤匙、盐适量、鸡精少许。
制作步骤：
将牛腩切成2-3厘米见方的小块，冷水下锅，加入姜片、葱段和料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出沥干水分。这一步是去除血水和腥味的必要步骤。土豆去皮切成滚刀块，放入清水中浸泡防止氧化变黑。锅中放适量油，加入八角、桂皮、香叶和几片姜，炒出香味。然后放入牛腩块，煸炒至表面微黄。加入生抽、老抽、蚝油和料酒，翻炒均匀，让牛腩充分吸收调料的味道。再加入西红柿块，继续翻炒一会儿，让西红柿的酸甜味与牛腩融合。加入足够的热水没过牛腩块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮1.5小时左右，直至牛腩基本熟透。加入土豆块，继续炖煮至土豆绵软。根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，大火收汁，让汤汁变得浓稠。将炖好的西红柿牛腩盛出装盘，撒上葱花点缀。一道家常风味十足的西红柿牛腩就完成了。
