在过去，人们的经济能力普遍都不好，而咸菜也几乎成为了每个家庭经常贮备的食物，但即便如此，人们患上三高的情况却并不多见，那么这究竟是为什么呢？难道腌制咸菜吃多了，并不会影响人体健康？
从现有的临床研究结论来看，诱发高血压、高血脂以及高血糖的因素其实是比较复杂的，并不会单单因为某一个问题就促使疾病出现，通常在不健康饮食习惯、不良生活方式以及不良情绪等因素的共同作用下，会导致“三高”疾病的发病率大大增加，虽说钠盐摄入量过多，会成为其诱因之一，但却不足以成为最终的决定性因素。
而过去，人们在经济条件的限制下，经常吃限制类食品，但却很少有“三高”表现，其背后的原因可能有这3点。
1.在以前，人们的体力劳动往往更大
在过去很长一段时间里，家家户户腌制咸菜都是以蔬菜为原材料的，几乎很少有家庭会有肉类供以腌制，而在蔬菜中，虽然含有较高的维生素和膳食纤维成分，但其所含的脂肪成分是非常少的，这对于每天都需要完成众多繁杂且重体力活动的劳动者来说，营养补给是远远不够的，在劳作过程中，体内的营养及能量会很快被消耗殆尽。
虽然人们每天摄入的腌制蔬菜比较多，但在不断的体力劳作及身体消耗下，体内的盐分就会随着汗液实现外排，而此时，身体内的食盐含量就会趋于平稳，并且保持在健康的范围内，如此一来，自然就不容易诱发“三高”病症了。
2.饮食结构发生了巨大的改变
现如今，随着人们的经济条件以及生活质量的不断提高，可供人们选择的食物种类和营养补给也在逐渐丰富，尤其是一些脂肪以及热量含量较高的食物，完全能够满足人们在高强度运动后的营养需求，然而，大量摄入高脂、高热量食物，就很容易使血管内的脂质含量大大增加，若长期如此，势必就会增加患“三高”的风险。
而且，即使大家日常食用的食物，其脂肪含量比较低，但由于现代人普遍缺乏运动，这就会导致人体内的食盐、脂肪消耗量同步减少，那么也同样容易出现三高症状。过去，人们的饮食结构没有这么复杂，由于条件的限制，几乎不会常有大鱼大肉的生活，因而也就不会轻易患上“三高”了。
3.医疗手段发生了巨大的改变
在过去，不仅医疗技术没有那么先进，人们的健康观念也没有那么强，人们每天都想着要如何完成每天的工作任务，所以，对于身体上的不适总是抱着忍一忍的态度，这就导致即便存在了三高病症，也无法得到确诊。
加上过去的医疗手段比较落后，对于一些复杂疾病的治疗，也没有很好的效果，所以，此前人们的平均寿命也不是很高，而这也是导致过去“三高”病症并不常见的原因之一。
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