炖出来的八大碗？咋就让吃货找到了吃席的感觉

“炸”，油锅一开肉噼里啪啦炸出好看的虎皮纹“码”，一个圆形土碗中肉堆放地像小山一样隆起“扣”，杀伐果断酣畅淋漓成型的肉山颤颤巍巍地被反扣在盘中一种霸气的亮相看到这儿估计吃货都已经猜了八九不离十是要吃扣碗对不？是扣碗没错但今天的这个扣碗不是蒸出来的而是炖出来的

河南人对“扣碗”有一种莫名的情愫，这个感情虽不及烩面、胡辣汤那般热烈，但也是刻在骨子里的。但凡去到一家饭馆里，只要看到有“扣碗”，就会莫名的亲切。不过，亲切归亲切，但你要说扣碗不是蒸出来的，估计十个河南吃货得有九个提出抗议。先别急着下结论，最近我们在荥阳打探到的这家小馆子，有吃货说他从小就是吃着“炖”扣碗长大的，而且至少吃了一二十年。

他们还说，这个味道，贯穿了整个童年，当时只能在村里举办红白喜事的时候才能吃到。如今随时能吃到，除了幸福还是幸福。

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「八大碗」原以为吃货给我们推荐的一定是各种肉肉类的扣碗，没想到最先被吃货推荐的竟然是豆腐、海带、白菜、胡萝卜一类的素菜，瞬间就勾起了我们的好奇心：平平无奇的素菜做成扣碗，能有多好吃？先说胡萝卜，万万没想到平时连看都不肯多看一眼的它，一口咬下去，软糯可口，味道酸酸辣辣的，特别开胃；海带丝吸饱了高汤的鲜香后，吃起来别有一番滋味；最让吃货津津乐道的豆腐，外层炸过后的焦皮经过炖煮又变得软筋，内里依然嫩嫩的，缝隙里都是高汤的鲜美，越吃越上头。

焖子也是八大碗里的经典菜，虽说归在素菜的行列里，但吃起来却有一种肉香。尤其被汤汁浸润后，一口咬下，香润筋弹。味道也是酸酸辣辣，特别开胃。当然，这个味道是可以调的，如果不喜欢酸辣，也可以做成咸香的。

「条子肉&排骨」当然，大嘴童鞋怎么可能仅满足于这些素菜？当然还得是肉肉呀~正在炖锅里上下翻滚的大片条子肉，还有鲜香四溢，软烂脱骨的排骨，一样都得来一份。经过炖煮后的条子肉，和蒸出来的条子肉扣碗相比，要更软烂入味儿一些，尤其是瘦肉部分，鲜香不柴；排骨就更没得说了，一口咬下就是脱骨，连带着脆骨部分的地方，嚼起来咔呲咔呲的，特别过瘾！