一、韭菜田螺肉

材料：田螺：500克；韭菜：200克（切段）；姜：适量（切片）；大蒜：适量（切末）；食用油：适量；料酒：1汤匙；盐：适量；白胡椒粉：适量

步骤：

1. 处理田螺：将田螺放在清水中浸泡，清洗干净，备用。

2. 热油炒香：锅中倒入适量油，加入姜片和蒜末炒香。

3. 煮田螺：加入田螺，翻炒均匀，加入料酒，稍煮一会儿。

4. 加入韭菜：倒入切好的韭菜段，继续翻炒，调入盐和白胡椒粉。

5. 炒匀出锅：炒至韭菜刚断生即可出锅，保持韭菜鲜绿。

温馨提示：

(1) 清洗田螺：提前浸泡田螺可以去除泥沙，清洗时注意反复换水。

(2) 调味掌握：根据个人口味调整盐和胡椒粉的用量，尽量突出田螺的鲜味。

(3) 搭配食用：这道菜可以搭配米饭或面条，风味独特。

二、油麦菜炒肉

材料：油麦菜：300克（洗净切段）；猪肉（或牛肉）：150克（切薄片）；姜：适量（切末）；大蒜：适量（切末）；食用油：适量；生抽：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量

步骤：

1. 腌肉：将切好的肉片用生抽、盐和胡椒粉腌制10分钟。

2. 热油炒肉：锅中加油，热后放入姜蒜炒香，加入腌好的肉片，翻炒至变色。

3. 加入油麦菜：将油麦菜加入锅中，快速翻炒，保持火力旺盛。

4. 调味：炒至油麦菜断生后，加盐和胡椒粉调味，翻炒均匀。

5. 出锅：炒匀后即可出锅盛盘。

温馨提示：

(1) 肉质选择：选择肥瘦相间的肉类，口感更佳。

(2) 炒菜速度：油麦菜容易出水，快速翻炒可以保持其脆嫩口感。

(3) 调味调整：根据个人口味，适量增加生抽或盐的用量。

三、香辣蕌头炒肉

材料：蕌头（香椿芽）：200克（洗净切段）；猪肉：150克（切薄片）；干辣椒：适量（切段）；姜：适量（切末）；大蒜：适量（切末）；食用油：适量；生抽：1汤匙；盐：适量；料酒：1汤匙；鸡精（可选）：少许

步骤：

1. 腌肉：将切好的肉片用生抽、料酒和少许盐腌制10分钟。

2. 热油炒香：锅中加油，油热后放入姜蒜和干辣椒炒香。

3. 炒肉片：加入腌好的肉片，快速翻炒至变色。

4. 加入蕌头：将蕌头放入锅中，继续翻炒，至蕌头刚断生。

5. 调味：根据口味加入盐和鸡精，炒匀后即可出锅盛盘。

温馨提示：

(1) 选择蕌头：选择嫩蕌头，口感更好。

(2) 火候掌握：蕌头易熟，炒的时间不宜过长，以保持其鲜嫩。

(3) 辣椒调节：根据个人口味调整干辣椒的数量，喜欢辣的可以多放一些。

四、青椒口蘑炒肉

材料：青椒：150克（切条）；口蘑：200克（切片）；猪肉：150克（切薄片）；姜：适量（切末）；大蒜：适量（切末）；食用油：适量；生抽：1汤匙；盐：适量；胡椒粉：适量

步骤：

1. 腌肉：将肉片用生抽、盐和胡椒粉腌制10分钟。

2. 热油炒香：锅中加油，油热后放入姜蒜炒香。

3. 炒肉片：加入腌好的肉片，快速翻炒至变色。

4. 加入蔬菜：先放入口蘑炒至出水，再加入青椒翻炒，炒至青椒断生。

5. 调味：根据口味加入适量盐，炒匀后即可出锅盛盘。

温馨提示：

(1) 选择口蘑：新鲜的口蘑味道更佳，切片要均匀。

(2) 火候掌握：青椒炒至刚断生，可以保持脆嫩口感。

(3) 调味调整：盐的用量可以根据个人口味适量增减。

这些简单一炒的菜肴，不仅方便快捷，更能保留食材的原汁原味，营养丰富。它们的独特风味，定会成为秋季餐桌上的明星，让家人们在品味美食的同时，享受温馨的家庭时光。快动手试试吧，让这四道菜成为你家庭聚餐的新选择！