食材：胡萝卜、黄瓜、玉米粒、鸡蛋、火腿、葱、米饭、盐、味精、香油。
1、先将鸡蛋打入碗中，加入一丢丢水（这个小技巧能让炒出来的鸡蛋更加嫩滑），用筷子充分搅拌均匀。锅烧热后倒入适量油，油热后倒入蛋液，用铲子快速翻炒，将鸡蛋炒散成蛋花状，炒好后盛出备用。
2、将胡萝卜、黄瓜切成小丁，火腿也切成适口的大小。锅中再次倒入适量油，油热后下入胡萝卜丁、黄瓜丁、玉米粒和火腿丁，不断翻炒，直到这些食材断生，保持其脆嫩的口感。这一步的翻炒要快速且均匀，以免食材炒老。
3、将米饭倒入锅中，用铲子将米饭炒散，与配菜充分混合。然后加入适量盐、味精和香油，继续翻炒均匀，让每一粒米饭都裹上调味料的香味。
4、将之前炒好的鸡蛋倒入锅中，与米饭和配菜一起翻炒均匀。撒上切好的葱花，增添一丝清新的葱香，一盘经典扬州炒饭就大功告成了。
小贴士：在炒米饭时，如果米饭比较干硬，可以适量加入一些清水或高汤，让米饭更加软糯可口。另外，炒饭的火候也很重要，要用中火快炒，以免米饭炒焦。
二：蛋香浓郁的扬州炒饭食材：鸡蛋、玉米、胡萝卜、豌豆、火腿肠、葱、米饭、盐、鸡精、酱油。
制作步骤：1、将胡萝卜、火腿肠切成小丁，玉米剥粒，豌豆洗净备用。为了让食材的口感更好，将豌豆和玉米放入沸水中焯煮一下，捞出沥干水分备用。
2、在剩饭里打入一个鸡蛋，用手抓匀，让米饭充分吸收鸡蛋的蛋液。另外，再打散一个鸡蛋备用。锅中倒入适量油，油热后倒入打散的鸡蛋液，煎至金黄盛出备用。这样处理后的炒饭，蛋香更加浓郁。
3、锅中再次倒入适量油，油热后倒入准备好的配料（胡萝卜丁、玉米粒、豌豆、火腿肠丁），快速翻炒至变软。接着倒入煎好的鸡蛋和拌有鸡蛋的剩饭，均匀翻炒。加入适量盐、鸡精和少许酱油调味，让炒饭的味道更加鲜美。
4、撒上切好的葱花，快速翻炒几下，让葱花的香味与炒饭充分融合。一盘蛋香浓郁的扬州炒饭就可以出锅了。
变化小妙招：如果你喜欢更加丰富的口感，可以在炒饭中加入一些虾仁或鸡肉丁，让炒饭更加鲜美可口。
三：简约而不简单的扬州炒饭食材：米饭、鸡蛋、玉米、豌豆、胡萝卜、火腿肠切丁、葱花、生抽、老抽、盐、鸡精。
制作步骤：1、将玉米粒、豌豆洗净备用；胡萝卜、火腿肠切成小丁。在米饭里打入一个鸡蛋，用手抓匀，让米饭吸收鸡蛋的蛋液，这是扬州炒饭的一个小秘诀，能让炒饭更加香软可口。
2、锅中倒入适量油，油热后倒入打好的鸡蛋液，用铲子快速搅拌，将鸡蛋煎得碎碎的，煎至八分熟即可。这样煎出来的鸡蛋既嫩又香。
3、将准备好的玉米粒、豌豆、胡萝卜丁、火腿肠丁倒入锅中，与鸡蛋一起翻炒均匀。加入一勺生抽、半勺老抽调色调味，再加入适量盐和鸡精提鲜。这一步的翻炒要快速且均匀，让配料充分吸收调味料的香味。
4、将拌有鸡蛋的米饭倒入锅中，与配料一起翻炒均匀。米饭的加入让炒饭更加饱满丰富，每一口都能感受到米饭的香软和配料的鲜美。撒上切好的葱花，增添一丝清新的葱香，一盘简约而不简单的扬州炒饭就可以出锅了。
