中国的饮食文化博大精深，因此也诞生了很多脍炙人口的菜系，虽然南北方的饮食习惯上有差异，但是被称作“平民菜”和“百味菜”的川菜，却靠着精准的调味而风靡全国。
随着物流越来越发达和人口流动越来越频繁，川菜早就走出了四川当地，现在不仅国内每座城市都有数量不少的川菜馆，甚至在国外只要有中国人居住的地方，就不难找到川菜馆。
作为一个居住在北方的七零后，上世纪八九十年代正是餐饮业开始兴起的时候，很多人都靠着开小饭店赚到了人生中的第一桶金，而这些小饭馆都不约而同的会售卖这三道经典川菜，可以说当年上饭店不论南北方的人，这三道经典川菜都是大家特别喜欢吃的。
不过随着时过境迁，现在很多饭店里已经很难见到这3道川菜经典，而且这3道菜也沦落到成为街边廉价盒饭的主菜，很少有人上饭店还点这3道菜，大家来看看是哪3道菜？
1、鱼香肉丝
在川菜的众多味型中，鱼香味是非常经典的味型，受欢迎程度要远超怪味和麻辣味，现在很多餐馆的鱼香茄条或其它鱼香味菜品都特别受欢迎。
鱼香肉丝曾经是八九十年代各地厨师的考试菜之一，这道菜不仅考验厨师的刀工，而且对于火候和调味的要求也很高，肉丝如果滑油时油温过高，就会散碎或变老，而味道如果不是小甜酸和微辣，那么也会被食客挑出问题。
但是现在鱼香肉丝这道菜已经很少有饭店经营，主要原因并不是制作工序复杂，而是一些饭店用冷冻肉或鸡肉代替肉丝来制作，这让很多食客对这道菜开始抵触，现在街边的廉价盒饭，基本也都是用便宜的鸡胸肉再制作这道菜，所以这道菜现在很少有人去饭店吃。
还有一个原因就是鱼香肉丝对于主配料的要求比较高，像八九十年代饭店里售卖的鱼香肉丝，配料基本都是笋丝和木耳，而且调料上泡辣椒是必须要有的，现在这些主配料成本都比较高，但是饭店里又卖不上价，因此自然少有饭店经营。
2、麻婆豆腐
八九十年代经常下馆子的人，都非常喜欢点上一盘麻婆豆腐，因为这道菜当年大多数饭店也就卖个4元左右一盘，而且大多数菜量很大，对于那个年代经济普遍不太富裕的人来说，这么一盘麻辣鲜香，里面还有肉沫的麻婆豆腐自然是倍受欢迎的。
现在除了一些正宗川菜馆外，很少有饭店还会经营麻婆豆腐这道菜，因为这道菜的做法并不是太简单，要想做的好吃除了要有刀口辣椒外，这勾芡也要连勾三次，才能让豆腐各个包裹上芡汁，吃起来麻辣鲜香和烫口。
麻婆豆腐现在饭店不愿意经营的主要原因，就是如果菜价定的低了，饭店觉得不太合适，而如果定价过高，也会让食客觉得这饭店一盘豆腐敢要这价，岂不是饭店老板的“心太黑”，所以这道菜现在一般饭店很少经营。
3、宫保鸡丁
宫保鸡丁曾经是川菜里名声特别响亮的菜品，这道菜也曾经是国宴菜品之一，选料上必须要用小公鸡的鸡腿肉，然后去骨去皮取肉，改上十字花刀后腌制入味，搭配去皮花生米炒制而成。
这道菜酸甜微辣，有着特殊的味型，这菜也曾经是八九十年代任意一家小餐馆都有经营的一道菜，不过是主配料不是正宗罢了！
现在宫保鸡丁这道菜在寻常的菜馆根本见不到，而主要原因在于现在制作宫保鸡丁的主料鸡肉已经变得不是那么正宗，用冷冻的速成鸡的鸡肉来制作，这是无论如何也做不出当年那个味的。
现在宫保鸡丁这道菜成了很多街边盒饭的主营菜，不过味道已经跟老味道的宫保鸡丁很难比拟了。
八九十年代这风靡全国的3道经典川菜，现在惨遭冷落的原因，除了饭店经营者的思路发生变化外，主要原因还是主料变了，不知道大家现在还吃不吃这几道菜？
