酸菜炖梭子蟹

一、食材与配料

梭子蟹2只、酸菜200克、泡椒15克、小米辣5个、姜1块、蒜3瓣、大葱1根、料酒15克、盐3克、白胡椒粉2克、鸡精2克、食用油30克、清水适量。

二、做法

1. 梭子蟹处理：

梭子蟹洗净，揭开蟹盖，去除腮、胃等不能食用的部分，将蟹身切成四块，蟹钳用刀背拍裂。

2. 配料准备：

酸菜洗净、切碎，泡椒切碎，小米辣切圈，姜切丝，蒜切末，大葱切段。

3. 烹饪过程：

锅中倒入食用油30克，油热后放入梭子蟹块，煎至变色后盛出。锅中留底油，放入姜丝、蒜末炒香，加入泡椒碎15克、小米辣圈炒出辣味。放入酸菜碎200克翻炒均匀，倒入煎过的梭子蟹块。加入料酒15克去腥，加入适量清水（没过食材）。大火烧开后转小火炖10 - 15分钟。加入盐3克、白胡椒粉2克、鸡精2克调味，最后放入大葱段即可。

韭菜恭椒炒脆舌

一、食材与配料

猪脆舌300克、恭椒2个、韭菜50克、姜1块、蒜3瓣、料酒10克、生抽10克、盐3克、淀粉5克、白胡椒粉2克、食用油30克。

二、做法

1. 猪脆舌处理：

猪脆舌洗净，切成薄片，放入碗中。加入料酒5克、盐1克、白胡椒粉2克、淀粉5克，搅拌均匀，腌制15分钟。

2. 配料准备：

恭椒洗净，切成小块，韭菜洗净，切段，姜切丝，蒜切末。

3. 烹饪过程：

锅中倒入食用油30克，油热后放入姜丝、蒜末、韭菜韭菜段炒香。放入腌制好的猪脆舌片，滑炒至变色，盛出备用。锅中留底油，放入恭椒块炒至断生。倒入猪脆舌片，加入生抽10克、盐2克翻炒均匀。将炒好的猪脆舌片和恭椒倒入盘中，即可上桌食用。

茉莉香煎龙利鱼

一、食材与配料

龙利鱼300克、茉莉花20克、鸡蛋1个、面粉20克、盐3克、白胡椒粉2克、料酒10克、柠檬1个、食用油30克。

二、做法

1. 龙利鱼处理：

龙利鱼洗净，切成大小适中的块，放入碗中。加入盐1克、白胡椒粉2克、料酒10克，挤入柠檬汁，腌制15分钟。

2. 茉莉花处理：

茉莉花洗净，用厨房纸吸干水分。锅中倒入少许食用油，油热后放入茉莉花炸至酥脆，捞出备用。

3. 裹粉准备：

将鸡蛋打入碗中，搅散，把腌制好的龙利鱼块先裹上面粉，再裹上蛋液。

4. 烹饪过程：

锅中倒入食用油30克，油热后放入裹好粉的龙利鱼块，小火煎至两面金黄。最后将炸过的茉莉花放在煎好的龙利鱼块上即可。