在美食的世界里，总有一些菜肴能够瞬间点燃我们的味蕾，让我们为之倾倒。今天，我要为大家揭秘一道让人欲罢不能、回味无穷的佳肴——辣子手抓羊排。这道菜肴不仅色泽诱人，口感更是绝佳，而且最神奇的是，它竟然没有一丝膻味！这究竟是如何做到的呢？让我们一起走进这道美食的制作过程，探寻其中的奥秘。

羊排，这个看似普通的食材，却蕴含着丰富的营养和独特的魅力。它通常是指羊的肋排，肥瘦结合，质地松软，是羊肉中的精华部分。羊肉性温，不仅可以增加人体能量，还能促进消化酶的分泌，对于改善人体健康有着不可忽视的作用。然而，羊肉的膻味却让许多人望而却步。但今天，我要告诉大家的是，只要掌握了正确的处理方法，羊排不仅可以去除膻味，还能变得外酥里嫩，口感绝佳。

那么，这道辣子手抓羊排究竟是如何制作的呢？接下来，我将为大家详细讲解这道菜肴的制作方法。

辣子手抓羊排制作方法

原料：

绵羯羊肋排800克、姜片20克、葱节50克、干辣椒节100克、葱花15克、熟芝麻15克、精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、美极鲜酱油、香油、红油、花生酱、油酥豆豉、花椒面、五香粉、干淀粉各适量、色拉油1500克（约耗100克）。

制作步骤：

1. 羊肋排处理：

• 将羊肋排洗净，剔去多余的肥膘，这些肥膘可以另作它用，比如炼油或者做其他菜肴。

• 顺肋缝将羊排开成条，再逐条斩成6厘米长的段。这一步需要一定的刀工技巧，以确保羊排段大小均匀，便于后续处理。

• 将羊排段放入清水中泡去血水后，捞出沥干纳盆。这一步是为了去除羊排中的杂质和腥味。

• 用精盐、胡椒粉、料酒、五香粉、花生酱、美极鲜酱油、油酥豆豉、干淀粉、香油等调料拌匀，码味约30分钟。这一步是为了让羊排充分吸收调料的香味，达到去腥增香的效果。

• 码味完成后，将羊排上笼蒸熟取出，拣去姜、葱，晾凉待用。这一步是为了让羊排更加入味且熟透。

2. 羊排炸制：

• 净锅置旺火上，放入色拉油烧至六成热时，下入羊肋排炸至色呈棕红时捞出。这一步是为了让羊排外皮变得焦脆，同时锁住内部的水分和香味。

• 炸制过程中需要注意火候的控制，以免羊排炸焦或者内部未熟。

3. 炒制调味：

• 锅留底油，下入干辣椒节爆香。干辣椒的用量可以根据个人口味进行调整。

• 爆香干辣椒后，下入炸好的羊肋排炒至酥香。这一步是为了让羊排充分吸收干辣椒的香辣味。

• 炒制过程中撒入花椒面、味精、葱花、熟芝麻等调料，淋入红油，颠翻均匀后起锅装盘即成。

经过上述步骤的精心制作，一道色泽酱红、麻辣鲜香、油亮不腻的辣子手抓羊排便大功告成了。这道菜肴不仅外观诱人，口感更是绝佳。羊排外皮焦脆，一口下去，满满的孜然香迅速在口齿间爆开，让人陶醉其中。而内部则是肉质鲜嫩多汁，肥瘦相间恰到好处，既不油腻也不柴涩。更重要的是，这道羊排竟然没有一丝膻味！这究竟是如何做到的呢？

其实秘诀就在于羊排的处理和调味上。首先，羊排需要先用清水泡去血水以去除腥味；其次，用多种调料进行码味腌制可以进一步去腥增香；最后，在炸制和炒制过程中火候的掌握也非常关键。通过这一系列的处理和调味步骤，羊排的膻味被彻底去除而保留了其鲜美的肉质和独特的香味。

当然，除了制作方法之外，选材也是这道菜肴成功的关键之一。这里使用的是绵羯羊肋排，肉质鲜嫩且肥瘦均匀；干辣椒节则选用了香辣味浓的品种以突出菜肴的麻辣口感。这些优质食材的选用为这道菜肴的成功打下了坚实的基础。

作为一位美食博主，我深知美食的魅力不仅在于其味道本身更在于其背后的文化和故事。这道辣子手抓羊排不仅是一道美味佳肴更是一道承载着传统与创新的美食文化符号。它让我们在品尝美食的同时也能感受到文化的魅力和传承的力量。

如果你也是一个美食爱好者那么我相信这道辣子手抓羊排一定会成为你的心头好。它不仅满足了我们对美食的追求更让我们在品尝的过程中感受到了生活的美好和幸福。所以不妨在闲暇之余动手尝试一下这道美味的菜肴吧！相信你一定会被它的味道所征服！

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