【齐大连锁晨思】[咖啡]
餐饮店盈利，用一个公式可以表示出来：销售数量×毛利率。销售数量越大，毛利率越高，盈利能力越强。不过，这两个数字往往不会同时都可以提高。降低价格，减少毛利率，薄利多销，数量会增加；提高价格，增加毛利率，数量可能会减少。
餐饮店要想开好，就是平衡这两个数据，争取乘积达到较高水平。
明白了这个道理，餐饮店的销售策略也就有了方向。如果搞降价促销，毛利率降低30%，那就得做到销售数量增长30%以上，如果没有这么多增长，你的促销就会降低盈利。如果提高毛利率30%，那么销售数量降低幅度就不能超过30%，超过的话，那么这个提价就是失败的。
因此，餐饮店开不好，往往都是在销售数量和毛利率这两个方面没有平衡好。要记住，两个数据的乘积才是你的盈利。
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