形容一道菜不好吃，有个词叫“不咸不淡”，没啥滋味儿当然不好吃，可见盐是不可或缺的调味品，但是盐放多了也不行，对于出汗少的轻体力活动的一般成人，每天食用5克盐即可，不到一啤酒瓶盖。

但有些老年人味觉退化，对咸味的感知能力下降，吃饭不香；有些年轻人吃惯了外卖，习惯了重口味食物，也忍受不了清淡。

那么，怎样才能既美味又健康呢？今天我们来看看，康叔平时是如何既控盐又将菜做得有滋有味的。

图片来源：吃好每天三顿饭

1.烹调时多用醋、柠檬汁等酸味调味汁，替代一部分盐和酱油，酸味可以提高人们对咸味儿的感知，同时也可以改善食物口感，使菜品味道鲜美。

2.多采用其他天然香料来丰富口味，比如咖喱、麻椒、迷迭香、肉桂、薄荷、香菜、茴香、八角等。

3.多吃有味道的菜，如洋葱、番茄、青椒、胡萝卜等食物，用食物本身的味道来提升菜的口感，像海鲜和蘑菇，都自带提鲜功效。

4.多采用蒸、煮等烹调方式，多享受食物天然的味道，少放盐。对于放盐较多的汤菜，避免喝菜汤。

5.炒蔬菜快出锅时再放盐，少撒上一点儿盐再放些醋，味道就很好。如果放盐太早，盐容易从食材表面渗透到内部去，导致我们在食用的时候会觉得咸度不够。

6.用酱油等调味品时，用点、蘸的方式，而不是一次性将酱油都倒进菜里面。每6毫升酱油所含钠离子等价于1克盐中钠离子的量。

7.咸鸭蛋、腐乳等高盐食材很美味，并非完全不能吃，偶尔吃的时候，别的菜就尽量少放或者不放盐了，比如早餐吃一块腐乳，大约可摄入1克盐，那么配的小菜比如拍黄瓜里就可以不放盐了。1个咸鸭蛋大约就有5克盐，可以一家人分着吃1个蛋黄，蛋清少吃一点儿，因为蛋清通常都比较咸。

8.不需要在所有的菜里都放盐，最后一道汤可以不放盐。因为人口腔里的盐味是可以累积的，人们在吃其他菜的时候，在口腔里已经留下了盐分，所以最后喝汤的时候，即使不放盐，味道也很好。

欢迎您跟北京协和医院营养科的于康教授一起，学习营养健康知识，吃出健康吃出美！快关注【吃好每天三顿饭】的头条号吧~

于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事