干豆腐是东北特产，有叫豆腐干儿的，也有叫豆片儿的，我们那里叫干豆腐，为的是跟水豆腐区分。水豆腐就是豆腐，就是大家平常见到的切成方块儿卖的那种。我们那里四季分明，大概也潜移默化地影响了人们干和水分得十分清楚。
干豆腐分带盐渍味儿的和不带盐渍味儿的。炒菜吃就买不带盐渍味儿的，跟什么一块儿炒，干豆腐就带什么味儿。大多时候是炒韭菜，很香，而且干豆腐的柔和把韭菜的气味儿带得也不是那么冲了。干豆腐炒别的菜就不很好吃，可见干豆腐的用情还是很专一的。
带盐渍味儿的干豆腐用来凉拌，把干豆腐切成丝，加香菜段或黄瓜丝凉拌。也可以什么都不加，点一点儿香油酱醋就可以了。干豆腐本身用盐、八角、花椒煮过了，入味儿了，嚼在嘴里，越嚼越香，味道很醇厚。
水豆腐也可以拌着吃，小葱拌豆腐，这是歇后语，也是名菜，吃的就是豆腐的鲜嫩原味儿的这个劲儿。熟做的话，可以做豆腐汤，也可以炒着吃。放豆腐汤最好用冻豆腐，豆腐块儿上形成一个一个小孔隙，像海绵似的，吸水，把汤里的精华都吸进去了，咬在嘴里，鲜美多汁。豆腐放汤一般加冬瓜和海米，也有加白菜的，叫珍珠翡翠白玉汤，据说和朱元璋还有点儿关系。
炒豆腐就简单了，一点葱花就可以解决，拌豆腐是它，炒豆腐还是它。拌豆腐的时候葱还有点呛味儿，炒熟了就只剩葱香了。加上豆腐表面又过了油，吃起来显得更香、更嫩。豆腐还可以用大白菜、小油菜炒，用大白菜炒显得很豪放，其实是炖的做法，咕嘟咕嘟地炖，因为大白菜比豆腐还不好熟。用小油菜就显得很精致，翠绿翠绿的，翻炒两下就熟了。出锅前抓一把海米，青白红三色交织，又好吃又好看。
不管是干豆腐还是水豆腐，都是由黄豆得来的，富含蛋白，营养丰富。坊间流传着十粒黄豆的营养价值相当于一枚鸡蛋的说法，如果用科学手段来证明的话，八成是假的，但许多人还是愿意相信，可见豆腐自有它迷人的地方，特别是在物质生活不很丰富的时代。买不起肉就吃鸡蛋，买不起鸡蛋，为什么不可以用黄豆代替呢？
无论生活怎样清苦，老百姓们的精神总是很乐观，豆腐介于荤素之间，满足了大家的这个心理和需求，是老百姓的大众菜。秋后是小白菜上市的季节，小白菜炖豆腐也非常好吃，味道比大白菜更鲜、更嫩，色泽也必大白菜更亮、更绿。等小白菜抱心了、长成大白菜了，人们就用大白菜炖豆腐、炖冻豆腐了。天气渐冷，豆腐块儿在外边放一晚上就能冻得梆硬，豆腐里面的小孔隙就出来了。
人们吃着白菜豆腐，感受着季节的变迁、岁月的推移，平淡而又充实，恬静中有温暖，在各自的生活中一直朝前走去，走去。
