“爆竹声声一岁竹，春风送暖入屠苏”，每逢听到这句诗，心中便不禁涌出喜悦。一步一步，岁月从不停歇，匆匆忙忙又是一年，除夕又到了。这是旧岁除尽，新岁开启的时候，在民间传统里意义重大。所以在除夕这一天流传着很多的习俗，来彰显这一天的非凡之处。贴春联，祭祖，守岁……这每一件习俗的背后都承载着人们心中的美好祝愿。
除了习俗之外，传统美食在这样重要的时刻也是最能助兴增温的，除夕当天，无论天南海北，各家的餐桌上都不能少的一定是饺子了。其谐音为“交子”，正是象征着新旧相交的时刻，可谓最应景的食物了。同时形似元宝的饺子，又代表着财运旺盛。而团圆又是除夕永恒不变的主题，也没有什么比饺子更合适的了。除夕之夜吃上一碗饺子，既是告别过去，更是迎接新一年的祥瑞之气。
饺子的滋味全体现在馅里，而作为美食大国，几乎所有的食材都可以用来入馅，所以饺子可谓千变万化，彰显出了其他食物所没有的包容性。不过无论怎么变，其都要遵循应季的原则，才能吃到最鲜的滋味。白菜和韭菜是饺子的经典代表馅料，但这个时节不是最鲜的时候，此时的白菜历经整个漫长的冬季，味道和口感都会发生很大的改变，已经不是最好吃的时候了。而眼下的韭菜多为大棚种植，香味儿少了很多，同时为了保鲜，难免还有各种的保鲜剂，所以也不是最好吃的时候，所以说除夕的饺子，可以少用白菜和韭菜。
除夕当天的饺子讲究用肉馅，不能太素，来寄托人们心中对生活富裕的渴望。下面就来跟大家分享3种好吃的饺子馅，美味可口，吃出吉祥好福气。
第1种馅：牛肉大葱馅
大葱是重要的调味用品，也是药食兼修的优秀食材，其用来入馅，有助于增香开胃，同时这个时节有助于驱寒保暖，增强抵抗力。其象征着聪颖智慧，与牛肉是经典搭配。
1、选择新鲜的牛肉，首先用温水冲所干净，剪成小块后丢进绞肉机里，将其绞成细小颗粒状。
2、牛肉比较容易柴，因此在调入酱油，姜蓉，盐拌匀后，还要增加一些汤，可以是高汤，蛋清，再次拌至吸收来增加细腻鲜嫩的口感。
3、大葱作为重要的配菜，多剥几棵，然后置于案板上剁碎。
4、将其放到盆中，继续补些黑胡椒，多烧些菜籽油，并且要烧热烧透，淋到葱碎上，然后趁着香味出来时快速拌匀，就可以开始包了。
第2种馅：包菜鲜肉虾仁馅
虽然与白菜有着相似之处，但包菜的口感更脆，包饺子吃更具有口感。再搭配一点虾仁，可以让整个馅料的鲜度大大提升。包菜还象征着包罗百财的好兆头。
1、虾仁来入馅，一般不用炒熟，直接处理干净后，切成小颗粒的状态，便于在馅料中拌匀。
2、鲜肉的处理也简单，其中先来点葱姜料水，继而补充酱油搅匀就可以了。此外葱油必不能少，多烧一些淋进去，再次搅拌让油包住馅料。
3、将菜一片片剥开并洗净，其中的水分擦干，直接掰成大块放进去料理机，搅打几下成碎即可。
4、将每样食材都放到一起，继续拌匀，彼此融合，就可以开始包了。
第3馅：鲜肉冬笋馅
每个时令都有当下的食材上市，比如这个时节没有什么比冬笋更应季的了，其鲜美的滋味令人垂涎，用来做饺子馅更能彰显其独特的风味。而且吉祥美好的时刻，其寓意着顽强的生命力，为新年注入生机和活力。
1、首先来处理鲜肉的部分，冬笋强调的是鲜香，那么鲜肉中也不要放味道重的调味品，生抽，盐，些许白胡椒，蛋清，搅拌吸收，调成细腻的糊状即可。
2、1-2个左右的冬笋，剥出内部的洁白笋肉，根部可以切掉一些，仅留下鲜嫩的部分，耐心切碎。
3、在锅里加些干净的水，烧至沸腾时，将笋粒倒进去，过三分钟后用细眼滤筛捞干净，装进纱布袋。待凉下来后攥干。
4、葱花置于馅料中，接着淋入热油，冬笋放到里边，扒拉开后，与馅料拌匀入味，就完成了。
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