年为百节之首，其是一年中最隆重盛大的节日，阖家团圆是它最重要的传统意义，所以届时，只身在外的游子们哪怕跨越千里，也要赶在除夕之前回到家，与最亲的人一起共同见证新年的来临。
在过年当中，除夕是最珍贵的时刻，其在人们心中的分量特别重，届时吃啥大有讲究，我国富源辽阔，各地的人们都会将当地最具特色的食物端上桌，所以年夜大餐正是展示美食多样性的时候。当然其也体现着美食文化的互通性，比如无论南北，各家各户的餐食上都少不了鱼。而且即使这一天的菜再多再硬，人们也会将中间的“C”位摆上鱼。只有最后将鱼端上，这顿年夜盛宴才算得上圆满。
鱼的吉祥寓意
首先来说，自古以来鱼的美味便深入人心，古人有云“鱼之味，乃百味之味；食之鱼，百味无味”，足以看出鱼在人们心中的分量。或许正因如此，在漫长的历史发展中，人们又源源不断地赋予了鱼诸多的美好寓意。
鱼儿生活在水中，游动的时候自由自在的，所以人们经常用“如鱼得水”来形容一个人找到了适合自己的环境，发展地十分顺利。同时人们也以鱼来代表“游刃有余”，来代表一个人非常出色。当然还有最广为流传的，便是以其来象征“余”，代表有余头，有富余，吃穿无忧之意。
鲜美的滋味，同时又有吉祥的寓意加身，使得鱼注定了不平凡。一直以来，其都是作为压轴大菜而出现在年夜饭上，并且在吃上有着诸多的讲究，既突出了人们对它的重视，也寄托了人们对新年的美好期许。除夕吃鱼讲究多，牢记：1不翻，2要留，3不吃，尊重传统吉庆有余。
1不翻
吃鱼的过程不能翻面
年夜饭是最讲究仪式感的一餐，尤其是在吃鱼这件事上，人们很忌讳将其翻面。这一习俗主要是与沿海地区的渔民有关，对于他们来说，每次出海捕鱼，最担心的就是遇到风浪，导致翻船事故。所以在吃鱼时不翻面，是为了避免 “翻船” 的寓意，正是寄托了人们希望出海平安、一帆风顺的心愿 。当然如今“翻船”也被人们引申为事情中途遭遇挫折或失败。这是人们都不希望看到的，所以在年夜饭上吃鱼，一定不要去翻面。
2要留
鱼头和鱼尾要留下
首先来说，在准备压轴的鱼时，一定要用整条的鱼，因为除夕讲究的是完美无缺。另外无论多喜欢，也要留下一部分，以示有富余，来象征每年都有富余。无论什么时候，这都是人们心中最美好的愿望。同时在很多地方的传统里，鱼头和鱼尾是不能动的，要完整地保留下来，以此来寓意一年的开始和结束都圆满顺利 。到了初一，一家人再一起品尝剩下的鱼，延续着年夜饭的喜庆氛围，也让 “年年有余” 的美好寓意贯穿整个新年。
3不吃
长辈动筷前其他人不能吃
在年夜饭的餐桌上，吃鱼的顺序和动筷规矩也颇有讲究，体现了中国人对礼仪和传统的尊重。一般来说，鱼头通常会对着贵客或长辈，来突出尊敬之意 。鱼头所对之人有着率先动筷的 “特权”。只有当鱼头对着的人开始吃后，其他的人才能去吃鱼 。这是吃鱼的规矩，也是年夜饭上的讲究。同时为了以示吉祥，先吃鱼的人还会说一些吉祥话，如 “大吉大利” 等，为新年讨个好口彩，也表达对家人的美好祝福 。
除夕吃鱼，在遵循以上3个规矩之外，也不要忘了选择吉祥的鱼端上桌，下面就来跟大家分享一道黄鱼的做法，祝福大家新的一年里都能飞黄腾达，财运滚滚，吉庆有余。
1、选择新鲜的黄鱼一条，一般在1-2斤之间的，肉质更鲜嫩，需要将其进行彻底的清理，鱼鳞黏液不必说，内部的黑膜更是不能留。
2、接着把其里里外外都擦干，撒上盐，并多备些葱姜细丝放在其表面和腹中。等个二十分钟左右，帮助去腥入味。
3、待锅里的水沸腾以后，直接端进去，高温蒸汽快速蒸熟，便于锁住其本身的鲜美。
4、端出来之后，要看看盘中是否有水，务必去掉，再重新放上新鲜的葱丝，小米椒，淋上提鲜的生抽后，别忘了烧点热油淋进去。这样就可以端上桌了，好看又好吃。
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