人在北京，如果想吃一口内蒙古烧麦，很简单。就去东单公园对面的内蒙古大厦，驻京办餐厅，坐下就点，一笼八个，一个六元，羊肉是经典。

注意别点多了，我上次就是，以为和南方的烧麦没什么不同，结果浪费了泉水手把肉。

那如果想要品尝更地道的风味，就应该继续北上，去首府呼和浩特，去五塔寺北街。路口就有一个巨大的金色雕塑，这可不是像董宇辉说的没蒸好、裂开的东西，而是烧麦一条街的骄傲。

给烧麦辟一条专门的美食街，也只有这里干得出来。因为，就怕大家搞错了。虽说大江南北几乎处处都有这种名头的小吃，但论起源，呼和浩特（清朝时名绥远）才是发祥地，乾隆皇帝就是给它带货的第一代“网红”，论做法，看到别处“异类”常拿糯米当馅，巴特尔乌日娜都要叹气。

到了草原，烧麦里怎么能不是肉呢？作为最大的养羊省区，在真正懂吃羊肉方面，内蒙人是全中国的老师。正宗的青城烧麦，肉得是锡林郭勒苏尼特的羊后腿，比例严格规定2肥8瘦；皮得是巴彦淖尔的高筋面粉，不塌底、不露馅；葱，得是毕克齐特产；油，得是清水河胡麻。别忘了还有个重要食材，俗话说“唱戏的腔，厨师的汤”，那做烧麦就得有姜，1斤烧麦2两姜。

对喽，在这里点烧麦，不按笼不按个，论两。千万不要小看，“二两烧卖憋死汉”，因为，所谓的“两”是指烧麦面皮的重量，一两其实就是驻京办里的一笼八个，算上份量十足的羊肉生姜大葱馅，其实已过半斤重。所以，呼和浩特的一两烧麦就能对付半日茶，舌尖还留着托克托县的辣椒酱余味，此时来碗粗糙口感的青砖茶，油腻一扫而空。

呼市人的典型一餐

若是在包头，烧麦的个头还要大上几分，呼市能吃8个，到了鹿城就只能来6个。

“垂垂如细囊，团团如小饼；提起若灯笼，放下似茄子”。对内蒙中部呼包鄂来说，烧麦就是早餐信仰，太硬了！

制作中的大葱烧麦

特别是在冬日季节，清晨六七点钟，窗外雾淞挂枝，室内热气蒸腾，吃饱喝足，热量爆棚，再踏入塞上寒风，做个套马的汉子！

在呼市旧城大召，老人更习惯把烧麦叫做“稍美”。边缘褶皱如花如石榴，羊肉鲜香大葱清香相得益彰，又好看又好吃，那可不美吗？当作正餐招待客人，再加上焙子、羊杂碎，滋味更美。

无烧麦，不青城。