很多人认为“五香卤鸡腿”是用五种香料制作而成，其实并非如此，五香只不过是一味型，就好比十三香它远不止十三种配料。但是制作“卤水五香鸡腿“我们可以简单一点，无需几十样香料，只需几种也可做出美味。
五香味特点为：咸鲜醇厚、五香浓郁，这种味道主要来源各种香料，五香卤鸡腿就是搭配各种香辛料，混合在一起一同烧煮而成。
现如今很多上班族都有带饭的习惯，因为带
饭相对来说比较卫生，不用纠结每天吃什
么，其次又可以提高厨艺放松心情。
小编觉得这款简化版“五香卤鸡腿”就比较合适，不仅可以提前一晚上制作，而且第二天凉了后放一天都不会变味，因为卤水酱汁属于偏咸型，可以抑制细菌滋生、具有防腐作用，吃的时候微波炉加热一下，凝固在鸡腿上面的酱汁，及香味就会渗进米饭里面，再配少许青菜好吃又下饭。
《五香卤水》
用料1：八角3块、桂皮2块、甘草2条、陈
皮少许、香叶2片、干辣椒适量。
用料2：葱白段、姜片。
用料3：花雕酒、生抽、盐、冰糖、五香粉
、适量、水。
制作:
（1）将香料1用温水浸泡至软，倒出沥干水
分待用。
(2）将香料2、和浸软的香料1入锅中煸出
香味。
(3）锅中加入五碗水，花雕酒半碗、盐3
勺、生抽约半碗、冰糖3~5粒、五香粉适
量。味道稍微偏咸即可，如果卤水颜色不够深可适量添加老抽调色（老抽只用来调色并无味道，可放可不放，不过颜色深一点更能增加食欲)。
大火烧开，再调小火慢熬约10分钟，就可
以下入所需要卤制的食材。
鸡腿加工详细过程
制作五香卤水鸡腿前，鸡腿我们应先进行焯水再丢入卤水中，无论是新鲜的还是冰冻的，特别是从超市买的冰冻鸡腿，焯水时应凉水下锅，如果是开水下锅鸡腿外表就很快定型，鸡腿内部的血水就无法排出，导致影响口味。
鸡腿焯水过程不需太久，凉水下锅然后水开后煮约30~50秒即可，就可以捞出冲水了，将鸡腿冲洗净后沥干水分丢入卤水中。
浸泡
鸡腿丢入卤水锅中后，开大火烧，卤水烧滚后转小火煮约3~6分钟关火，让鸡腿浸泡半小时即可食用。如果是第二天才吃的话，卤水烧开后约2分钟就可以关火了，利用卤水的温度浸泡一晚就已熟透，而且更加入味，第二天起来再次烧开即可食用。
经验分享
1、第一次制作的卤水，最好加点鸡油下去更加香，因为没有卤制过食物的卤水，欠缺油香气，百年卤水越卤越香就是这个道理，是因为吸收了很多食材的精华。
2、制作简单卤水时加少许陈皮，利用陈皮的微苦及层次感的香气，可以去除压抑食材的异味，能给味觉上增添不少风味。
3.加入适量冰糖，可以压制各种香料的苦味
，衬托出鲜味。
4.卤水可以重复使用，只需每天使用完再烧开一次打尽血沫，不要再晃动就不会变质，或者放入冰箱里冷藏，每次拿出来使用时，需要适量添加调味料。
