几天前，张阿姨托人从乡下买回来的土榨花生油终于收到了，满心欢喜地准备用来炒菜。

女儿小淼当时正好下班回到家，看到母亲正小心翼翼地往油壶里倒油，便问她这油从哪里来的，得知是土榨花生油后，忍不住开口：“妈，这土榨油虽然香，但里面可能含有黄曲霉素，长期吃对身体不好，尤其是对肝脏。”

张阿姨一听，手里的油壶差点没稳住，有些不悦地说：“你这孩子，这油你想买还买不到呢！这是村里自家地里长的花生，纯天然无污染，哪像外面的卖的油，不知道加了多少添加剂，我都吃了这么多年了，不见有问题...”

小淼见母亲如此坚持，也急了，两人你一句我一句，谁也不服谁。

老一辈的人都喜欢吃土榨花生油，觉得它不仅吃起来香，更重要的是无添加无公害，事实上，看似健康的土榨花生油却存在巨大的健康风险，网络上更是有一种夸张的说法“油换一换，肝癌少一半”。

这主要是因为土榨花生油很容易出现黄曲霉毒素超标的问题，有些商贩收采花生后不及时晒干，很容易发霉，而且有些小作坊是用传统方法手工炼油，程序不够标准规范，原料筛选、去除杂质等环节都可能存在健康隐患，除了黄曲霉素，土榨花生油还可能存在有毒物质丙烯醛、致癌物苯并芘等，可见其食品安全风险有多高。

2023年2月，《华南预防医学》杂志刊登了一项由广州市疾病预防控制中心的研究人员发表的论文研究，研究人员对广州小作坊生产的203份土榨花生油进行检测，结果发现黄曲霉毒素检出率高达76.85%，还有9.85%显示超标。

2024年10月，广东省清远市阳山县某花生油店的花生油抽检出黄曲霉毒素B1含量超标，老板黄某获刑10个月，并没收违法所得和罚款一万元人民币。

上海交通大学医学院附属瑞金医院药剂科副主任石浩强刊文介绍：“黄曲霉素是一种真菌毒素，多生长在阴暗、潮湿、温热的环境中。黄曲霉毒素毒性极强，1mg即可致癌，一次性摄入20mg即可致命，其毒性是砒霜的68倍，早已被世界卫生组织列为一类致癌物。

研究发现长期食用含黄曲霉毒素的食物可能会损伤肝脏，甚至诱发肝癌、致死等”。

除了土榨花生油，这两种油也不建议食用：

1、反复煎炸的油

反复煎炸用过的油可能会产生丙烯酰胺、苯并芘、杂环胺等致癌物，还可能会产生反式脂肪酸，长期食用可能会损伤身体健康，增加肥胖、老年痴呆、心血管疾病等的风险。

2、开封过久的油

很多人以为食用油开封了只要没过保质期就都能食用，但开封过久的食用油，可能会增加霉菌感染、氧化反应的几率，食用这种油可能会产生中毒反应，甚至危及生命健康，食用油开封超过3个月就不要继续食用了。

肝癌是一种高发病率和高死亡率的恶性肿瘤，根据世界卫生组织国际癌症研究机构发布的2022年全球最新癌症负担数据显示，全球一年新发肝癌人数和死亡人数分别是86.6万和75.9万，而在我国新发和死亡人数分别为36.7万和31.6万，也就是说全球近一半的肝癌都是在我国。

为什么我国肝癌如此高发呢？多与下面几个原因有关！

1、肝炎病毒感染

研究发现80%以上的肝癌患者都有慢性乙肝或丙肝的病毒感染风险，肝炎病毒在体内存留时间越长，癌变的几率越高。

2、非酒精性脂肪性肝炎

非酒精性肝炎患者放任发展，可能会发展为肝硬化，甚至进展为肝癌。据统计，非酒精性脂肪性肝炎患者随访10—15年，肝硬化发生率可达15%—25%，而且如今非酒精性脂肪肝病相关的肝癌患者越来越多了。

3、长期酗酒

酒精摄入人体后需要经过肝脏的代谢，长期酗酒会加重肝脏的负担，长此以往就可能引发酒精性脂肪肝—酒精性肝炎—酒精性肝硬化，甚至进一步发展为肝癌。

4、食物黄曲霉毒素污染

长期食用被黄曲霉毒素污染的食物，轻则可能导致中毒，重则可能引发肝脏损伤，甚至诱发肝癌。

肝脏作为人体器官中的“劳模”，全年无休承担着人体的代谢、合成、营养物质储存等工作。你以为只有熬夜、喝酒会伤肝么，其实饮食不当也可能会损伤肝脏。

1、高脂肪食物

高脂肪食物需要经过肝脏的代谢，吃多了会导致肝脏中脂肪变多，增加肝炎、肝损伤甚至非酒精性脂肪肝的风险，进一步发展就可能引发肝硬化，甚至肝癌。

2、高糖分食物

复旦大学附属肿瘤医院营养科的凌轶群和吴焱表示：长期高糖分的饮食习惯，可能会增加肥胖、内分泌紊乱、免疫功能障碍等的发生风险，而且还可能会损伤肝脏，增加肝癌风险。

3、生腌海鲜

广东某些地区的居民比较喜欢吃生腌、淡水鱼生等，这些海鲜中可能会有华支睾吸虫，摄入人体后可能会寄生到胆道中，从而增加肝硬化、肠梗阻、黄疸的风险。

4、发霉食物

霉变的食物中可能会产生黄曲霉毒素，摄入后会增加肝损伤风险，甚至被肝癌盯上，因此发现食物发霉最好及时扔掉！

我国肝癌高发，与人们长期酗酒、肝炎病毒感染、黄曲霉毒素污染等多种原因有关。平常要保护好肝脏，远离霉变食物、生腌海鲜等，尽量少吃高糖分食物和高脂肪食物等。

参考资料：

[1] 《远离黄曲霉素，生活健康幸福！》.PSM药盾公益.2022年07月27日

[2] 《挨骂也要说！这 3 种油再香也别吃，真的对健康有害》.科普中国.2024年06月07日

[3] 《肝癌的致病因素有哪些》.消化界.2020年09月08日

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