“茶饮第一股”奈雪的茶都开始跨界搞副业了。

近日，奈雪的茶在广州低调试水餐厅的消息在社交平台上引发讨论。根据帖子内容，位于广州的奈雪茶院（粤海天地店）除了提供零售原叶茶和现泡茶产品，还正在筹备“奈雪茶院X 真·宋膳”餐厅，主打粤菜融合料理。

对于该餐厅的具体情况，奈雪的茶相关负责人表示暂无更多内容。

据上述门店工作人员透露，位于二层的真·宋膳并非奈雪的茶自营餐厅，而是独立运营的餐厅，二者为合作模式，目前尚未开业，具体开业时间未知。目前，菜单已在门店二楼对外展示，消费者可到现场观看。

浏览社交平台看到，真·宋膳设有独立包间，更像是融合菜料理，所提供的菜品包括蟹酿橙、陈皮红豆沙、炉焙鸽等产品。售价方面，蟹酿橙为39元每位，广寒糕为39元3件。

据了解，2023年，奈雪的茶正式推出奈雪茶院，定位茶叶新零售品牌。今年10月初，上述门店也就是奈雪茶院广州首家旗舰店开业，面积达700㎡，是当时奈雪茶院最大的门店，含有近60款零售原叶茶产品，并提供20款现泡茶。

事实上，奈雪的茶一直在场景上做功课。白天饮茶吃包，晚上喝酒聊天的“奈雪酒屋”，包含茶饮、烘焙、西餐、零售等十余个品类的“奈雪梦工厂”，引入了多个品牌的“奈雪生活”，再到如今的奈雪茶院与餐厅。

奈雪酒屋

然而，这些尝试颇为波折，奈雪酒屋和奈雪梦工厂都被曝出关闭。此次，奈雪的茶采取合作方式开出餐厅，显然更为谨慎。

小编注意到，在尝试新业务的同时，奈雪的茶主营业务的模式重心也在调整。

品牌发布的财报显示，截至2024年3月31日，奈雪的茶共有1597家直营门店和205家加盟店，但截至2024年9月30日其直营门店数为1531家，加盟门店为353家。也就是说，奈雪的直营门店一直在缩减，奈雪的茶在财报中也表示，于三季度关停了89家直营店。

在福建华策品牌定位咨询创始人詹军豪看来，奈雪的茶以合作模式布局餐厅能够借助专业餐饮团队力量，降低自身运营风险，同时拓展业务边界，丰富消费场景，有望吸引更多不同需求的消费者。不过，奈雪的茶需要平衡好茶饮与餐厅业务，避免使消费者对品牌定位产生混淆。同时，合作虽能降低整体的运营成本，也需承担合作所带来的共同风险，需保证餐厅符合消费者预期。

茶饮赛道竞争激烈，不仅是奈雪的茶，许多品牌均在寻找新增长点，放加盟、搞联名、布局细分市场等等，奈雪的茶要做的还有很多。

詹军豪认为，奈雪的茶布局餐厅时要注意两种业态的协同，在宣传、空间打造上将奈雪的茶的特色与合作餐厅优势结合。不仅如此，一方面，奈雪的茶需及时关注消费者反馈，根据反馈及时调整菜品与服务，另一方面，奈雪的茶要保持品牌核心价值，拓展业务的同时维持主营业务的品质和定位。