在烹饪食物时，“炒”这种方法好像只在中国菜看到。在西方，法国餐点和日本料理中根本看不到。许多居住在国外的中国人经常抱怨：在异国他乡，都吃不上一口炒菜，还是中国好。在许多西方国家，蔬菜很少用来炒，大多数蔬菜都混入沙拉中食用。味道很生涩，让人难以下咽！说来也奇怪，“炒”菜这么好吃，为什么那些欧美国家不做炒菜，只有我们国家炒呢？
1.其实早在中国古时闹饥荒那会，连吃都吃不饱，更别说炒菜了。同一食材中的热量是一定的，如果炒的话，就会破坏食材中的热量。本就吃不饱，摄入的热量更低的话，就越吃不饱了。而当时的西方国家与我们几乎一样，食物相对稀缺，蔬菜种类较少，所以他们也不喜欢这种烹饪方法。
2.西方国家的大多数人是牧民，他们主要吃肉，例如牛肉和羊肉。对于他们来说，“烧烤”是最方便的。另外，他们使用的油也和我们不一样。我国一般用花生油，大豆油炒菜，而西方国家用的是橄榄油，这种油不适合用来炒菜，低沸点还有浓烈的烟熏味，更适合用于烤肉。
3.气候也是一个关键原因。中国这个地区恰好是气候相对温和的地方，地理环境也不错，非常适合植物生长。全年四季分明，农户们忙着种植庄稼，只有冬天会闲一些，人们正好可以借此机会研究一下食物的储存方法。经过5千多年的文化积淀，他们发现了各种烹饪方法。但在欧美国家气候相对寒冷，对于他们来说，热的食物会在低温环境中立即冷却，并且不可能保持食物的热量。因此，炒菜的烹饪方法确实不适合他们。
