新疆熏马肠是哈萨克族过冬必备的食物。每年11月底到12月份，是哈萨克族牧民熏肉的旺季。他们在这个时候，要挑选一些膘肥体壮的牛、马、羊宰杀后供过冬食用。为了使这些肉能较长时间的保存，他们采用了多年的方法--熏。

熏肉时，先将肉剁成块，撒上盐，搭在木架上，四周用土块墙遮挡一下，下面用松枝柴烟来熏，直到熏干，即成熏肉。还有一种熏羊肉的方法十分有趣，将羊宰杀后，将内脏掏空，烧掉皮上的毛，皮连肉一起剁成块，撒些盐，用熏陶的方法熏干。连皮一起熏的肉，可以保存较长时间，直到第二年的六七月份也不会变质，哈萨克族牧民最拿手的要数做马肠子了，他们挑选膘肥体壮的马宰杀后，取其马肠，洗净，按马的肋条切成条肉，连同肋骨撤上盐、胡椒粉等佐料，灌进3尺多长的马肠内，两头扎紧，挂在屋里风干，一个月左右即成。

除用肋骨肉灌肠外，还用碎肉和块肉来灌肠，也有用熏的方法来做马肠子。还有一种腊肉，是将牛羊肉上撤些盐，灌进马肠内，两头扎紧口，吊起来晾干即成。

特色：哈萨克族的马肠和腊肉脂肪丰富，但油而不腻，瘦肥分明，不仅色悦目，而且营养价值很高，并具有特殊的风味。

食材：马肠子、马肋骨肉、洋葱、胡椒、孜然、盐等。

做法：先用开水大火煮15分钟，期间要起玉气泡，用牙签或尖物将其扎破排出玉气泡，否则肠身易爆裂。等完全没有气泡后，再换一锅冷水小火煮2个小时以上，或用高压锅压30分钟。煮熟后即可出庄锅、冷却，切片。食用时可根据口味添加佐料。

步骤：1.切丝洋葱覆盖在肉片上。2.胡椒、生辣子粉、盐、混合后干沾。3.蒜泥香油沾汁。4.熏马肠和土豆条烂炖。5.熏马肠抓饭。6.煮的汤做揪片子，汤面条。

味道鲜美的熏马肠是招待客人的上等食品。马肠是用肋骨和马油灌进去的，而且还连着皮，很有韧性。隆冬季节是牛羊马最肥的时候，也是最好吃的时候。来到草原，保准叫你饱尝口福，绝对让你"一吃就忘不了"！