糖醋鸡胸肉是一道非常受欢迎的中式菜肴，它以酸甜口味为主，外焦里嫩，色香味俱佳。下面我将详细讲解如何制作这道美味的糖醋鸡胸肉。
准备材料
- 鸡胸肉：300克
- 胡萝卜：50克（切片或条状）
- 青椒：50克（切块）
- 洋葱：半个（切块）
- 姜：适量（切丝）
- 大蒜：2瓣（剁碎）
糖醋汁材料：
- 白糖：2汤匙
- 米醋或白醋：3汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半汤匙（用于上色）
- 盐：少许
- 清水：4汤匙
- 水淀粉：适量（用于勾芡）
其他调料：
- 料酒：1汤匙
- 盐：适量
- 白胡椒粉：少许
- 鸡蛋清：1个
- 干淀粉：适量
制作步骤
1. 准备鸡肉：首先将鸡胸肉切成均匀的小块或者条状。加入料酒、盐、白胡椒粉和鸡蛋清搅拌均匀后，再加入适量的干淀粉抓匀，腌制大约15分钟。
2. 调制糖醋汁：在一个小碗中，混合白糖、米醋、生抽、老抽、清水和少许盐，搅拌至糖完全溶解。另外准备一小碗水淀粉备用。
3. 炒制过程：
- 在锅中倒入足够的油，加热至六七成热时，放入腌好的鸡胸肉炸至表面金黄酥脆，捞出控油备用。
- 锅中留少量底油，加入姜丝和大蒜末爆香，随后加入洋葱、胡萝卜和青椒翻炒几下。
- 将之前调好的糖醋汁倒入锅中，煮沸后加入水淀粉勾芡，使酱汁变得浓稠。
- 最后加入炸好的鸡胸肉快速翻炒，确保每一块鸡肉都裹满糖醋汁即可出锅。
注意事项
- 炸鸡胸肉时油温不宜过高，以免外皮过快变焦而内部未熟透。
- 腌制鸡肉时加入鸡蛋清可以使鸡肉更加滑嫩。
- 糖醋汁的比例可以根据个人口味适当调整，喜欢更甜一些可以增加糖量，喜欢酸味重一点则可多加些醋。
通过以上步骤，你就可以在家享受到一道色香味俱全的糖醋鸡胸肉了。
