“上了年纪就该少吃肉，不然高血脂、高血糖等各种‘富贵病’就都来了，还有直肠癌呢！”

这不知道是多少人的心声，可是这种说法真的正确吗？

临床统计我国每年大约有400多万例癌症发生，发生率从高到低依次为肺癌、结直肠癌以及胃癌等。针对其中的结直肠癌，有人指出导致它发生的主要原因之一，就是以肉类摄取为主的饮食习惯。

那么除了结直肠癌外，其它癌症的出现与吃肉是否也存在关系呢？或者说得更广泛一点，肉与我们的身体健康有没有什么必然联系？

生活中高血压、高血脂等许多疾病的出现都与饮食因素有关，而肉作为餐桌上常见的食物之一，它也和我们的身体健康息息相关，在保证身体健康的同时也可能导致许多身体隐患，可谓是一把“双刃剑”：

1、吃肉有哪些好处？

合理吃肉对我们的身体健康有积极影响，例如提高机体免疫力、保证微量元素摄入以及维持内分泌平衡等。

① 相较于植物蛋白，肉类食物中的蛋白质更容易被人体吸收。蛋白质是人体生产细胞（例如免疫细胞）、抗体的基本原料之一，而这些物质可以调节机体机能并参与疾病的防御。

因此，摄入肉食对机体免疫力的提升是有好处的。

② 除了蔬菜外，肉食也是B族维生素以及维生素A、铁等微量元素的重要来源，而在临床上夜盲症（缺乏维生素A）、抑郁症（缺乏维生素B）以及骨质疏松症（缺乏维生素D）、缺铁性贫血（缺乏铁元素）等疾病的发生，都和缺乏微量元素有关，

因此，摄入肉食有利于补充微量元素且预防与之相关的疾病。

③ 脂肪是激素合成的原料之一，当体内脂肪不足时，机体便会因为激素分泌不足而产生内分泌紊乱，患者可能会出现乳腺增生等一系列疾病。而正确摄入肉食，有利于维持内分泌平衡且预防相关疾病。

2、吃肉可能带来哪些危害？

牛津大学在医学杂志《BMC Medicine》上，发表了一项涉及50万人的研究报告，结果发现：

如果长期摄入超量的肉食（以加工肉类以及红肉为主），结肠息肉、脑缺血等在内的25种疾病（除去癌症）的发生风险会增加。这可能是因为：

① 肉类食物中一般都含有比较丰富的脂肪，而大肠息肉形成的重要因素之一便是饮食中脂肪类成分大于40%，所以，过度吃肉可能会导致肠息肉的发生。

② 在肉类食物中，低密度脂蛋白等胆固醇的含量都比较高，当长期过度摄入肉类食物时，这些胆固醇会淤积在血管内并堵塞住血管腔，进而引起脑缺血在内的心脑血管疾病。

由此可见，肉对于机体健康来说是一把“双刃剑”，食用得当能促进机体健康，而过度进食则会导致肠息肉等一系列疾病。

另外，对于肉食引发的健康隐患，坊间还传言它会升高癌症的发生风险，那么事实真的是这样吗？

肉在临床上有红肉（包括猪肉、牛肉等）、白肉（包括鸡肉、鸭肉等）之分，世界卫生组织所属的国际癌症研究机构，将红肉的致癌级别归类为2A，即致癌的可能性很高。

另外，如果肉食烹饪加工的方法不科学，无论是白肉还是红肉，其致癌的可能性都会大大增加，严重者致癌级别可升至1类，即“人类致癌物”。

因此，吃肉确实可能会引起癌症的发生，尤其是以下几种肉类：

1、高温烹调的肉

生活中，高温烹调的肉常见烤肉、长时间油炸的肉等，它们致癌的原因为：其所含的物质，在高温情况下会转变为致癌物质。

肉类食物中含有丰富的脂肪以及氨基酸、肌酐等物质，研究指出，脂肪在高温烹调的过程中会产生PAHs即多环芳烃化合物，而氨基酸、肌酐等物质在高温烹调时，则会生成HCAs即杂环胺类化合物。

临床上，无论是PAHs还是HCAs，都具有较强的致癌性，与之相关的前瞻性研究指出，它们俩和胰腺癌、结直肠癌等癌症的发生呈正相关性。

2、加工肉

火腿、灌肠以及熏肉、培根等都属于加工肉，它们致癌的原因主要与制备工艺、烹饪方式等有关。

火腿等加工肉在制备的过程中会放入少许的亚硝酸盐（亚硝酸盐属于法律许可的添加剂），而食盐腌制肉食的过程中，也可能会产生亚硝酸盐。

亚硝酸盐本身虽然没有致癌性，但在烹饪过程中，亚硝酸盐会与肉中的胺类化合物产生反应，并生成NOC即N-亚硝基化合物。

N-亚硝基化合物同样具有较强的致癌性，研究证实多次少量长期摄入，或者一次大剂量摄入，都可能让机体产生恶性肿瘤，例如引发卵巢癌、甲状腺癌以及食管癌等癌症。

3、变质的肉

肉变质一般是细菌滋生导致，这些细菌在繁殖过程中还会产生许多致癌物质。除了亚硝胺外，变质的肉还会产生黄曲霉素、丙烯酰胺，这些都属于一类致癌物，在它们的影响下，机体极易出现基因突变，进而导致癌症的发生。

另外这里提一点：隔夜肉在内的隔夜菜可能会致癌，前提是这些隔夜菜没有做好保存工作，出现了细菌的滋生。因此，只要及时将剩菜通过放冰箱等方式保存（低温可抑制细菌繁殖），一般便不会对人体造成危害。

总而言之，食用加工肉等肉类食物很容易提高机体患上癌症的风险，为了身体健康，我们一定要科学合理的吃肉。

肉与身体健康息息相关，同时它还可能让机体患上癌症，所以，我们应该重视肉的科学合理选择。对于肉的选择，可以从两点出发，具体如下所示：

1、从肉本身出发

① 为了保障机体有足够的营养摄入，同时减少肉对身体不必要的损害，2015版《中国居民膳食指南》推荐单日肉类的摄入量不宜大于75克，且不要集中食用，可以分摊到每餐中。

② 为保证脂肪、微量元素等物质在身体中的平衡，不要一味的只吃畜肉（包括猪肉、牛肉以及羊肉等，也叫红肉），可以禽肉（包括鸡肉、鸭肉等，也叫白肉）畜肉交替食用。

③ 肉食引发癌症的很大一部分原因在于烹饪制作方法不科学不健康，为了避免癌症、高血脂等疾病侵袭机体，建议烹饪材料尽量新鲜，同时烹饪手法尽量以煮炖为主。

2、从个人具体情况出发

① 患有高血脂的人群，为了避免病情进一步加重，尽量选择鱼肉、鸡肉以及瘦猪牛羊肉等脂肪含量相对较低的肉类，肥肉、猪蹄等高胆固醇食物最好少吃或是不吃。

② 尿酸数值较高者，为了避免该指标进一步升高（尿酸升高容易导致痛风、结石等疾病的发生），最好不要吃动物肝脏等高嘌呤肉食，可以选择白肉等嘌呤含量相对偏低的肉类。

③ 为了保证湿疹病情的好转，患者在康复期间不宜吃红肉，因为红肉中的饱和脂肪酸存在加强皮肤变态反应的可能性。

总而言之，为了让身体更健康，我们一定要选择适合自己的肉食用，身体健康的人选肉从肉本身出发，而身患疾病的则建议在医生指导下进行。

参考文献

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[4]任庆华.撩开红肉的面纱[J].心血管病防治知识,2010(06):40-42.