勐库茶区除了冰岛，还有勐库大雪山，有这样一句话，“勐库的茶源自邦马大雪山，离雪山越近，茶质越好”。
很多人会说小户赛，三家村，其实离大雪山最近的寨子是大忠山，是西半山产茶且海拔最高的寨子了。
在勐库的几个二线山头：大忠山、小户赛、磨烈、小荒田里，个人最喜欢的就是大忠山。大忠山，山野气息饱满，汤质团而有劲，满满的包裹感，入喉清晰，饮后口齿生香，丝丝清凉。
一、地理环境
大忠山，坐落于勐库西半山，毗邻雄伟的勐库大雪山，亦称“大中山”。作为大户赛产区下的一个村落小组，大忠山的茶园与大雪山的原始森林紧密相连，海拔高度超过2000米，使得其茶叶具有独特的“高山韵”。这里的年平均气温大约为22度。
常言道，“高山云雾出好茶”，大忠山常年被云雾环绕，雨水丰沛，气候宜人，至今仍保持着原始的自然风貌，是小微产区中高品质茶叶的代表。
大忠山的古茶树树龄介于300至500年之间，它们生长在幽静的林间，远离人烟，这为大叶种茶树的生长创造了极佳的生态环境。
茶园位于大雪山脚下，这里的朝阳砖红壤土壤肥沃、透气性佳，为茶树提供了充足的营养，孕育出非凡的茶叶品质。大忠山的茶园主要集中在两个区域：
一处位于刚进入大忠山的山坡上，这里的茶树树龄较大，产出的茶叶苦味明显，口感雄浑直接，汤感厚实，清凉感和花香更为内敛；
古树普洱茶主要以含碳（C）类化合物代谢为主，含碳化合物总体含量高，鲜叶里糖分及茶多酚含量高，这类茶汤喝起来汤稠黏滑，味甜质厚。
一般树龄越高的茶树木纤维化程度越高，所含的糖分也就越多，因此，古茶树更加的耐泡，茶汤的滋味也就更加饱满，茶汤浓厚，韵味甜。
而且其根部非常发达，往往深入底下十几米甚至几十米，而茶树所需的水分和营养物都靠根部完成，吸收了更多矿物质和微量元素，使古树茶的口感更佳，经久耐泡。
另一处位于“进鼎大中山”初制所附近的斜坡上，这里的茶树相对较小，产出的茶叶口感清甜，滋味爽口，花香和清凉感更为显著。
两片茶园的坡向相似，均背山朝阳，土壤肥沃，土质疏松，土层深厚且透气性好，均为砖红壤，为古树茶的生长提供了丰富的营养。这些古树茶完全自然生长，不施化肥，不喷洒农药。
茶园内流淌着源自大雪山的山泉水，古茶园得益于活水河的滋润，空气湿度得以增加，这不仅提升了茶的品质，而且清澈的活水还能带走潜在的污染，保持茶园的洁净。
二、人文历史
在2009年之前，由于茶叶价格低廉和交通极为不便，村民们大多迁移到了大户赛河边。
到了2012年左右，随着勐库山头茶价格的上涨，一些茶农又搬回了这里。
如今，大忠山村共有十三户人家，但真正从事制茶的仅有三家。茶园深处有一家名为“进鼎大中山”的初制所，除了春秋两季，这里几乎不见外人打扰。
大忠山是勐库“森林茶”的典型代表，尽管它无法与易武地区的茶相媲美，但其生态环境确实优良。
那么，什么是“森林茶”呢？
市场上的茶叶通常分为两类：一类是家边古树茶，即位于村子附近的古树茶，属于村落地（如老班章等勐海片区，临沧片区的冰岛昔归等）。
另一类是入原始森林的茶地，属于保护区，茶农仅拥有采摘权（如易武茶区的刮风寨、丁家寨等原始森林古树茶）。这两种茶都是优质古树茶，但它们的口感截然不同，这种区别被称为森林味。
森林茶最大的特点就是清凉甜，清凉甜分解成非常简单的两个板块，一个是清凉感，一个是甜感。
这是由于茶当中有水解单宁，水解单宁分解之后呢，就会产生葡萄糖，这就是我们甜感的由来，但是他在产生分解葡萄糖的过程当中呢，它会吸收我们口腔当中的热量，当口腔当中的热量被带走的时候，我们就会感觉到丝丝的凉意，这个就是清凉感的由来。
森林茶本身的生态环境就很好，古茶树处于植被覆盖良好的原始森林中，完全放养状态，各种花草树木动物共生，有自己独立的生态系统，生物多样性丰富，土壤中矿物质的含量赋予了茶汤复合型的香气，纯净、甘甜、清亮。
原始森林中的古茶树历经百余年生长，已经适应原始森林中的自然环境，内质也得到一定的沉淀。
而且正因为环境原始，所以茶滋味中自带山野或森林气息，野韵较为显著，森林里所产的茶山野韵味足、内含物质丰富；
回甘生津含蓄但持久性强，细腻中藏着强劲却内敛的茶气，但因为茶树面积和产量有限，所以森林茶茶叶的价格普遍较高。
就如同我们吃的蔬菜，大棚菜和露天菜口感就不一样，露天菜吃起来口感都更清甜，或是像流行主打的有机天然蔬菜一样，注重其内含物的沉淀所带来的更加清甜可口的口感。
在大忠山除了路下面山坡的茶地和进鼎大中山初制所附近的茶地外，其余的都位于森林中，属于森林茶。
这部分茶叶的汤质纯净、苦涩度低，具有浓郁的森林感，这类茶是可遇不可求的，不愁销路。
相反，初制所附近的茶园可能因为初制所就位于茶地之中，对古树茶的生长造成了一定的影响，导致品质逐渐下降。
三、古树品鉴
除了冰岛五寨，大忠山的山头茶其实与小户赛、小荒田、正气塘处于同一级别，但其知名度却不及后者。
在市场关注度方面，大忠山相较于下磨烈、小荒田等地的茶品，似乎没有那么引人注目。这可能是因为大忠山茶在香气上的表现力相对较弱。
但大忠山的优点还是很明显的，清凉感和香气清透。勐库山头茶的香气都相对明艳。所谓明艳，就是香气丰富且清晰。
无论是水飘香、水含香还是水生香，只要有，都如同浪潮一般，来势汹涌。
这对于刚开始喝山头茶的小白来说，无疑是福音，喝得到，且喝得懂。
但相比于易武高端茶的香气，意境上还是差了一截，易武高端茶的香气是清透的。
像张先句“云破月来花弄影”，一方面有一种清冷疏离之感，又有灵动婆娑之态，有一种不知不觉被香气氤氲的感觉。
而大忠山的古树茶，就能从中咂出几分“清透”的感觉，香气与森林野韵完美结合，更觉香沁肺腑了。
勐库茶里有清凉感的茶不多，即便有，大都是“甘中生凉”，就是在回甘的时候，伴随清凉感。
如冰岛老寨、下磨烈、小户赛等都会出现，但真正能做到汤中生凉的，我只喝过两个一是大忠山，二是冰岛南迫。
你能捕捉到茶汤的温度，又觉得茶汤是带着清凉感的，这确实有独到之处。
除此之外，大忠山茶汤的厚度与下磨烈、小户赛等应该在同一层次，比坝歪稍微差一点，不过在勐库茶里，也算比较顶级的汤感了。
回甘时也有清凉感，与小户赛回甘时舌面沙沙的蜜甜不同，大忠山的回甘里带着比较舒服的爽朗，像站在高山上看风景时，清风覆面的感觉，广阔又舒爽。
涩感也是有的，主要集中在两颊，涩的不明显，如果注重冲泡，或者在早晚品饮，应该能很好的避开这个问题。
茶汤的耐泡度在12—15之间，汤感很稳定，感觉不到明显的掉水。
对于大忠山普洱茶而言，树种是固定的，工艺上专业的普洱茶机构或茶厂会改进研究新的技术，致力于把茶叶最好的味道留住。
可如果是茶农制茶的话，可能老师傅能改进技术，各种茶不一样，所以工艺也不一样，如果只用一个工艺千篇一律地制作各种茶的话，那么茶本身的味道将无法发挥到极致。
其次就是只能看存放和冲泡，这两个是后期能调整的，但这个的差距很大，不能确保每个人的存放和冲泡手法都很标准，所以我们还是只能注重选择树种和工艺。
在这里给大家提个建议，后期存放的角度，选勐库茶，选新茶的苦底明显，汤感内质丰厚的山头。
最后，价格仅供参考！
（转载于微信公众号：老闪的茶）
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