Y老师每每踏足未曾到过的城市，首先打卡的就是城市博物馆。
记录了人民文明与城市文化进程的人文与风物是历史的佐证，来自不同时空的静物借着民众或者艺术家之手带着智慧之气集中呈现在你面前，你会感到具有冲击力的作品像具有宏大的魅力引着你去驻足、去追溯、去感叹。
好白茶的呈现也是一种灵性之物最终的陈诉，能被时间留下的定是能量富足的存在，才经受的住凡尘之物命运本体自带的熵减变化。宋代苏轼有首诗《和钱安道寄惠建茶》云，“收藏爱惜待佳客，不敢包裹钻权幸”。
对珍稀之物的臻藏之心再平常不过，那什么才是能够越过时间鸿沟依然风味不减的存在呢？就白茶而言，什么才是值得留存下来收藏级的白茶呢？海云白三泡茶来聊聊。
白茶玩家章玉云的三泡茶分别是2024年竹马· 老树银针、2024年比邻· 野枞牡丹、臻藏·2017年老树银针。
*本茶评基于二泉吟泡茶水冲泡
PART/1
竹马·2024年炭焙老树银针
静谧与稳健
不知道大家对白茶有没有明目张胆的偏爱？比如好山场、高海拔、树龄老、原料等级高、荒野管理、炭焙、大师作等等不胜枚举。每个特征都像是能在品饮者记忆里留下的锚点，逐渐形成心照不宣的感官刺激。让特征与风味之间划上粗略等号。
*海云白生态茶园
在白茶玩家章玉云关于“白茶要三好”的解读里，首当其冲的就是“茶青好”。茶青是茶园境域的产物，茶青就像是高级料理的选材，精选的食材才是能够满足食客口欲之乐最根本味觉来源。而加工工艺精简的白茶是最考验食材的茶类，原料的肌理直接主导最后的呈味。
*萎凋是白茶工艺中重要的一步
就像这接下来的两泡来自同年份春茶不同茶青的选材即将展现着异样的风味特点。在冲泡高等级的白茶时，Y老师总不自禁多了些谨慎，一来因茶过于细嫩怕冲泡不当会使其本味无法生发，二来更是怕水温过高出现杂味，水闷味破坏品鉴体验感。
虽说，在白茶圈普遍秉持着“我家茶用100度沸水随便你泡”的口号来彰显工艺自信。但实践中我们发现，不同等级茶类依然存在着最适配的泡法。
只有在适配的泡法下，茶才能发挥出应有的高水平，才不会出现将难得的鲜香食材拿去爆炒的窘境。
*白茶玩家章玉云
为此我们也特地请教了白茶玩家章玉云泡不同白茶该有怎样的对待方式？
她说，高等级的银针与牡丹王比较适合用熏蒸法，这样容易激发茶的香气，第一水的茶香会呈现浓郁态，在之后几水稍闷一下，让香更加融进水里，香水韵的呈现就会更加综合。
懂了泡茶之后更懂喝茶。
*竹马·2024年老树银针干茶
2024年老树银针是今年等级最高的银针，干茶紧俏爽利，细白绒毛微斜似微风轻扬，风吹麦浪的欲倾之姿，干茶色如覆上透明釉面的龙泉之瓷，于盈绿胎体上着以雕线与配色。银针的毫总能给人“粉扑朴”的通感联觉，就这样看着便让泡茶人的心柔软了下来。
*竹马·2024年老树银针二水茶汤
干茶就像工艺答卷的填空题，难度简单但也最考验基础能力，芽头失水干燥后自然紧缩，并且依然有优雅的风骨支撑着整体的骨架，就像“美人在骨不在皮”，尽管是老茶的银针，仍旧没有老气横秋的江山暮气。
温杯轻震，像打开装满粮食的谷仓，有类干夏枯草的香型微分子打个照面奔涌而来。
*竹马·2024年老树银针二水茶汤
开汤后茶气蒸腾，扶摇直上，带着“阳”的力度席卷嗅觉的边界。
具有冲击力的气团拉满了对茶汤的期待值，这仅是一次信手拈来的热场，茶汤入口才是老树银针的主场，入口润滑带着清冽的爽感，二水稳定发挥又多了一层树质的嫩纤维的线条感，汤感稳健，但新茶的鲜甜感稍弱一些。
*竹马·2024年老树银针叶底
在之后的冲泡时可以稍调低水温，浸润茶汤之后，老树银针的糯感会被放大与增强，让汤体的饱满度也随之提高一个level。
PART/2
比邻·2024年炭焙野枞牡丹
欢脱与朴拙
爱喝白茶的很多人对老树与荒野是有滤镜的，这无关乎理性与感性之分，只是一种风味直达的习惯性解读。
白茶老树承载着厚重的风土之气与草木本味，而荒野树枞则吸收着生长环境中不同生态交互作用之下的境域之味。不管是对老树还是荒野都是某种契合体验的一种迷恋。
*比邻·2024年野枞牡丹干茶
拥有芽叶的2024年野枞牡丹王在外形上就给人以欢脱之感，如果说面见老树银针像跟智者对谈，那面见野枞牡丹就像是炽热的无敌少年。
上一泡银针与这泡牡丹都是炭焙工艺，在白茶玩家章玉云看来，如果茶底不够硬核的白茶是不会选择碳焙的。一来相对于炭焙，电焙的效果其实来的更稳定，尽管她也很喜欢喝炭焙工艺的茶。
*炭焙工艺
但是就白茶这个品类而言，炭焙的门槛是很高的。
不仅在于茶本身，还在于操持这项手艺的茶师本人。对炭焙时节奏的把握，水分点的控制，茶叶变化的感知，随便哪一个单拎出来都是难点，不是经验丰富的老师傅还真的不要随便尝试。
炭焙在章玉云看来也是增加白茶中“阳”的部分。就体感上来说，确实让茶转刺激为温和。炭火的热量加速了多酚类物质的转变，比如转为茶黄素，茶褐素等，提高茶汤的稠滑度。
今年的野枞牡丹采摘期在好天气的3月19日前后。牡丹干茶有着让人瞬间温热的配色，嫩芽的黄绿与叶的翠绿、灰绿再点缀些浅赤色描边，色彩交错，嗯，确定了，是我搭配不出的颜色，看见了，就在心底映刻了，落到最深处逐渐铺满锦簇花团……（此时已然遮挡不住这由衷的嘴角笑意）。
*比邻·2024年野枞牡丹干茶
类菌菇类干茶香的存在提醒你这是一泡荒野白茶。荒野虽然并不一定意味着离群索居，藏匿深林，但一定是有着多种类植物群落在周边拥趸着的（不符合这点的话，谁跟我说荒野我跟谁急）。
白茶玩家章玉云所说，茶园生态的多层次性也会让茶叶的香气不再单一变得多元，比如生态中的不同树种（果树、开花的树），苔藓类，蕨类等就会赋予茶更多的香型在茶里（花香、果香、木质香）。
*比邻·2024年野枞牡丹二水茶汤
开汤之后的牡丹滋味醇甜，别看外表热烈奔放，汤感却有着平和羞涩的质朴拙然，俨然静观一件经粗糙之手完成的古拙而又精巧的粗陶民艺。
水体在细啜时的灵动是黛山荒野处茶树被通透滋养的表征。
*比邻·2024年野枞牡丹叶底
开盖闻香，嗅觉像被置于由橙花、木姜子、酢浆草的复合香团之上，轻摇碗盖后高沸点的花香散去，枞质草本的木姜科香气依旧留存。
尾水的牡丹叶底逐渐舒展，芽瓣如浮萍摇曳于碧波，更显得芽叶灵动有生气。
PART/3
2017年老树银针
蜜韵与明朗
对于这泡作品，白茶玩家章玉云很是得意。
不止在存储上得到了应有的照顾，转化成果也相当喜人，除此之外这也是一款与白茶非遗传人合作的臻藏款。上一篇文章说到，有老茶背景的章玉云一般比较看重白茶陈化的潜力，如果是值得收藏得潜力股，她会毫不犹豫的拿下。（相关复习链接：
来自磻溪高海拔的茶青原料给了老茶本味的清甜。
如果说收藏，这泡茶在当年是收藏最好的范例。虽说对于白茶的最终呈现关乎到自生产之初的每一步，但值得分享的是这泡茶恰好都踩在特定正确的点上（简称，踩点）。
*臻藏·2017年老树银针干茶
具有灰质感绢本色的干茶色建立起老茶应有的调性。芽头匀整细秀，相较于新茶在体积上定会有所收紧。
但从干茶色泽度上看，存储环境的顺遂通透并没让老茶呈现不良的暗色。
*臻藏·2017年老树银针二水茶汤
开汤冲泡这道老树银针需要你用细水线浸润式冲泡它。细水线的作用是然老茶中的毫不至于在粗暴的冲泡中狂飞四溅，而是在水流压力下将毫全部沉入茶汤中。
这里不建议用熏蒸法（因为我试过不好喝，但是高端玩家随意哈！）。7年的陈化后，毫香蜜韵已经尽显，浸润式冲泡更加了茶汤蜜感。如果想增加茶的耐泡度，可以选择在开汤之后的每道旋转注水，稍作停留尽快出汤。
*臻藏·2017年老树银针叶底
盖香中残存的花蜜甜是值得反复细嗅的。茶汤呈味质的稠密驾着清泉质地的水路衬托着茶底的“净”。喉韵的像呼啸而过尾迹残存的秋风，凉意习习，落叶轻扫。
几经冲泡的老树软糯茶汤温柔的抒发，像娓娓道来的电影叙事体，于平凡中激荡着风骨，张扬着个性。
所以三泡茶喝完了，你觉得哪一泡才是你偏爱的潜力股呢？是单打冠军种子选手还是全能型六边形战士呢？Y老师等你你们投票咯！
