五香卤猪肝配方及详细做法（附：蘸料详细做法）
主料：猪肝一副（约1700克）
香料：肉桂8克、八角3克、花椒2克、香叶1克。
配料：葱段30克、姜片15克。
详细做法：
1、把猪肝放入盆中，加入适量清水淹没，再加入少许食盐，浸泡30分钟，把血水浸泡出来，清洗干净，备用。
2、把洗好的猪肝放入盆中，加入肉桂8克、八角3克、花椒2克、香叶1克以及葱段30克、姜片15克，最后用白茶或者绿茶茶水淹没，腌制浸泡10-15分钟，备用。
3、把盆中猪肝和所有材料倒入锅中，加入适量清水淹没，大火烧开后转为小火煮40分钟，捞出，放凉，切片，备用。
蘸料详细做法：
碗中加入蒜末20克、新鲜小米辣碎15克、白芝麻5克，备用。
把50克花生油放入锅中，六成热时泼入碗中，盖上盖子，焖出香味，备用。
再加入美极鲜酱油30克、陈醋20克、白糖10克、香油1克、味精1克，最后加入适量香菜叶，拌匀后即可蘸食猪肝。
温馨提示：猪肝卤制时不需要加盐，因为蘸料中有酱油，可以根据个人口味在蘸料中加入适量食盐。
关键就是把肝里面血泡干净，要不然就很腥，一个小窍门，可以用牙签扎一些小孔泡