新疆人豪迈，吃起肉来更是一点都不含糊。你来看一看这种新疆美食，那是新疆烧烤的“巨无霸”架子肉。

还未动口，已经被它的外观所震撼，圆柱形铁柱上挂着一块又一块泛着金黄色泽的烤羊肉，散发着浓浓的香味，让人忍不住口水直流。

把肉放进馕坑闷烤，在500度以上的高温烤制下，营养得到充分释放，烤出的香味弥漫在空气中，馕坑烤肉实至名归。

色香味俱全的烤肉挂满架子，这才是烤肉界的扛把子，每一块羊肉细嫩多汁，脂肪分布均匀，口感偏瘦，羊肉外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，才上桌时的油汁滋滋声撬动着你的味蕾，只需一口你就会瞬间上瘾。

架子肉的做法很简单。把羊羔宰杀后，去皮和内脏，将肉分为若干块，洗净后用面粉鸡蛋包裹起来，并放洋葱、胡椒等佐料，然后放入密封的馕坑中烘烤。

新疆架子肉精挑细选新疆当年羯羊，或者周岁以内的羊。架子肉的肉是要腌制的，经腌制后的羊肉才没有膻味。架子肉是要挂上架子的，这个架子是用铁制做而成，拱形架子6-8个挂钩，然后再放入密封的馕坑中。架子肉不只有肉还有骨头，烤羊肉只有纯纯的肉，而架子肉连骨带肉，吃起来才叫爽。

还有，在新疆架子肉是按公斤取费的，而烤羊肉串都是按串来算价。

大口吃肉大碗喝酒，架子肉彰显新疆人豪爽的性格，鲜嫩可口、肉香四溢，美味让人垂涎欲滴、欲罢不能啊！