鱼头炖豆腐是一道很受欢迎的家常菜，很多人做出的味道又腥又不香，吃了一次就不想吃了，

我教你多加这步，鱼头炖出来不腥，味美汤鲜，

鱼头炖豆腐

1：鱼头去鱼鳃，去黑膜，去鱼鳍洗干净控水净重610克，淘米水里放一味勺盐搅匀，

把洗干净的大鱼头放入淘米水里泡30分钟捞出控水备用，

备注：多加这步，鱼头炖出来不腥，味道鲜美，

2、准备小料：一个八角，15个花椒和三个干辣椒，少许葱段，姜片和蒜片，

3、炖鱼酱：豆瓣酱8克，海天海鲜酱4克，黄豆酱10克，加加生抽11克，加加红烧酱油8克，调匀备用。

备注：豆瓣酱是红油郫县豆瓣酱，黄豆酱是胡玉美广式黄豆酱，

4: 炒锅放菜油烧热，放入鱼头，大火煎至两面微黄，煎透倒出，重新起锅放菜油和猪油烧热，放入小料小火炒香，放鱼头酱炒香，放入开水，放入煎好的鱼头，水的量和鱼齐平，煎鱼时要大火，家里灶的火候，煎鱼时要提前把锅烧微红，再放入冷油滑下倒出，这样煎鱼就不粘锅，

备注：炖鱼时放猪油才会香

5: 放入盐，鸡精，糖和胡椒粉，再放少许花雕酒调好口味，大火烧开5分钟，打去血沫，

备注：不盖盖大火烧5分钟，目的是把腥发挥发掉，

打去血沫后放入半个红辣椒和25克香菜，300克豆腐，再放入香醋烧开后，盖盖小火炖14分钟左右，开盖中大火烧至汤水剩下三分之二时，挑去香菜和八角，最后放3克香醋再炖15秒出锅装盘，就可以吃了，炖鱼放香醋能去腥也能增香，

这样炖出的鱼肉鲜美不腥不柴，鱼汤贼下饭。

总结：鱼头炖豆腐是一道半汤菜，所以，豆腐不要太多，最后炖出的鱼头汤不要太多，

馋了吧，快去试试吧，让家常菜做得不家常，一起加油吧！