芋头焖鸡这道菜，看似简单，要做好却不容易，芋头容易浑汤，教你一招，芋头软糯不浑汤，鸡肉鲜美，汤汁拌米饭超下饭，

要选择这种比较圆的芋头，表面有泥土重量比较轻的芋头，口感粉糯香甜，

去皮的时候要戴手套，很容易手痒，要切稍小点的滚刀块备用，

芋头焖鸡

1: 水开放入芋头块烧开1分钟捞出控水，起锅烧油放入芋头中火煎至微黄备用，如下图，

芋头经过焯水和煎制，就不会浑汤口感更香糯，

2: 半只散养的仔公鸡加面粉拌匀后洗干净控水备用，

选择家用的仔公鸡，用面粉洗鸡可以很快去除鸡的腥味，

3: 起锅放菜油，一勺猪油，用猪油炒鸡会很香，再放姜片，炒鸡离不开姜，姜片炒香，放入鸡大火炒至鸡变色，

4: 放八角一个，干辣椒2三个，一克花椒继续大火炒干鸡的水汽，炒至鸡表皮收缩，放入料酒大火炒干锅中水汽，放入蒜子，这步是鸡好吃关键，必须把鸡炒到微黄出香味，

5：放生抽（稍多点），红烧酱油，香醋，黄豆酱，大火翻炒出酱香味，让每块鸡都裹住酱色，加开水放糖，烧开30秒，炒鸡放少许香醋起到去腥增香效果，这步必须炒出酱香味，

6: 盖盖中小火烧4分钟后，放入盐和鸡精，少许胡椒粉，再放入煎好的芋头块，盖盖继续中小火炖16分钟，开盖收汁出锅装盘，撒葱末，收汁不要收太干，要带点汤汁，

芋头焖鸡像我这样做，不浑汤，鸡肉不腥不柴，汤汁鲜美下饭，

总结：这道芋头焖鸡是一道焖菜，所以要带点汤汁，鸡必须用散养的仔公鸡，

喜欢的就去试试吧，让家常菜做得不家常，让我们一起加油吧，