在我国，鱼肉和鸡鸭肉一样备受欢迎，我们每天吃鱼的数量比世界上其他国家都多，烹饪鱼的方法也丰富多样。

许多人喜爱吃鱼，然而，也有不少人因吃鱼而闹肚子，原因就是只知吃鱼，却不懂得挑选和辨别鱼。接下来，我们就一起看看如何分辨哪些鱼能吃，哪些鱼不能吃。

一、失去新鲜的死鱼

判断鱼是否新鲜并不难，常去菜市场买鱼的人都清楚，新鲜的鱼外表光亮，鱼鳃鲜红，活力十足；而不新鲜的鱼，要么体表有损伤，鱼鳃颜色暗沉，要么翻着白肚、毫无生气。鱼档常卖死鱼，价格比活鱼低，刚死的鱼可以吃，但死了一段时间、鱼肉不新鲜的鱼就不建议食用了。

查看鱼鳃和眼睛，若仍呈鲜红，说明鱼刚死；若鱼鳃和眼睛发白，鱼身肿胀，就表明鱼已变质，再便宜也不能买。

二、身患疾病的病鱼

食用病鱼对人体有害，病鱼本身携带病菌，有些病菌高温烹煮后仍能存活，误食后可能导致感染，严重的甚至危及生命。

辨别病鱼主要看其外表，若出现腐烂、长毛、鱼鳞严重脱落等情况，千万不能食用。像有人在河边捞的浮头鱼，大多是病鱼，这种鱼既不能给人吃，也不能喂宠物。

三、出现 “开花” 的海鱼

“开花的海鱼”并非真的开花，而是指鱼肉表面呈现出如花朵般腐烂的形状，这种情况在海鱼中常见，如带鱼、鲅鱼、秋刀鱼等，它们捕捞后会被冰冻保存。

海鱼冰冻可保鲜，但在运输过程中，因反复解冻和冰冻，会出现鱼肉腐烂变质的“开花”现象。购买冰冻海鱼时，应观察鱼体表面是否完整，若有开花腐烂的情况，不建议购买，即便能吃，也会有很大异味。

四、形态怪异的鱼

我们有时会看到长相怪异的鱼，这是由于水质污染、被电、病菌感染、辐射导致基因突变等因素造成鱼体畸形。

如果是被电导致的畸形，鱼除了身体弯曲外，生长速度较慢，但其他方面健康，是可以食用的；而因水质污染、病菌和基因突变造成的畸形，鱼体可能会出现某些部位大小异常、身上长疙瘩等特征，这样的鱼已不是健康的鱼，千万不要食用。

五、自带含有毒素的鱼

吃鱼中毒的事件时有发生，比如吃河豚。河豚因品种不同，可生活在咸水或淡水中，其含有的非蛋白类毒素是自然界毒性最强的神经毒素之一。

很多人因河豚肉质鲜美而冒险食用，河豚的肉虽无毒，但毒素主要集中在头部、内脏、皮肤和血液中，处理不干净就容易中毒。所以，想吃这类有毒的鱼一定要慎重，没有专业的宰杀处理经验，不可乱买、乱宰杀食用。

六、盐腌制的咸鱼

很多人喜欢吃咸鱼，咸鱼配米粥味道很棒，但咸鱼不能多吃。2017 年，世界卫生组织将咸鱼列入致癌物质清单。

因为制作咸鱼会用到大量盐，盐的主要成分是亚硝酸盐，它与鱼肉中的蛋白质发生化学反应会形成亚硝胺，这是已知的致癌物质。即便喜欢吃咸鱼，也要懂得节制，不可经常食用。

吃鱼对人体有诸多好处，尤其对长身体的孩童来说，食用鱼肉可促进骨骼生长，提高脑部发育和免疫力。

但我们不仅要会吃鱼，还要知道哪些鱼吃着健康，哪些鱼吃着有害，像上述六种鱼，有的要少吃，有的则不能食用，大家一定要牢记。