春节，作为中华民族最盛大的传统节日，承载着无数的欢乐与温暖，同时也伴随着 “每逢春节胖三斤” 的甜蜜 “负担”。在众多让人 “长胖” 的美食中，油炸食物堪称 “主力军”。金黄酥脆的油炸碳水化合物，散发着勾人味蕾的香气，宛如一颗颗高热量的 “小炸弹”，让人欲罢不能。
无论是年夜饭的餐桌上，还是日常的茶几上，炸物都是春节期间不可或缺的存在。不管是南方还是北方，开油锅炸年货，已然成为家家户户准备年菜的重要环节。新年前夕，普通的食材在热油与烈火的交融中，摇身一变，成为了造型精美、寓意吉祥的春节限定美食。从河南的蜜三刀、焦花干馃子，到山东的炸面鱼、炸咋呼；从甘肃的炸油饼、糖花花，到广东的炸油角、炸煎堆，各地的炸物琳琅满目，各具特色 。
这些炸物在新年到来之前便已准备就绪，在接下来的半个多月里，它们的身份不断切换。既可以是招待客人时摆在茶几上的精致小点，也能作为主食，为新年增添别样风味；它们还是祭祀祖先、走亲访友的必备礼品，更是游子远行时，行囊中那一抹最温暖的故乡味道。
春节的炸物，不仅美味可口，还极具观赏性，仿佛是在用独特的方式开启新的一年。在北方，人们对炸物的喜爱溢于言表，真正关心你的人总会热情地招呼：“带包油馃子再走！” 即便如今物质丰富，油炸碳水依旧在春节美食中占据着重要地位。这背后的原因，或许可以追溯到古代植物油提取技术落后的时期。相比于日常的煎炒，油炸需要消耗更多的油，显得更为 “奢侈”，也更能体现人们对节日的重视。而且，油炸的制作过程也有讲究，炸少了浪费油，炸多了又容易吃腻，所以只有在家族团聚、需要祭祖、待客、访友时，才是炸物登场的最佳时机。
新年开油锅，往往是以家庭为单位进行的。难得有这样的机会，人们自然不会错过展示厨艺的时刻。各种面团被巧妙地改刀成不同形状，在滚烫的油锅中定型，成为新年里最具氛围感的美食。开油锅的时间一般在除夕前，具体日期各地略有差异。面对一大锅油，大家都会充分发挥创意，制作出丰富多样的炸物。在北方，春节的炸物大多以面食为主。
河南作为粮食大省，面食烹饪技艺可谓炉火纯青。二十九 “过油”，是河南家庭新年的重要活动。在采办年货的最后一天，架起油锅，据说 “过油” 时会有神仙降临，所以孩子们是不允许靠近油锅的。用来 “过油” 的面要加入鸡蛋和清油，这样炸出来的食物口感松软，存放时间久也不会变干。和好的面团可以制作麻花、油馃等。普通的馃子直接切分下锅炸；花馃子则需要改刀切口，精心翻出各种造型；焦花干馃子加入大量芝麻，对称翻花，格外香脆。除了这些，讲究的人家还会单独制作糖面，用来制作蜜三刀和口酥。蜜三刀从和面时就加入麦芽糖，切块划三刀下锅炸，出锅后再裹上一层糖浆，撒上芝麻，香甜绵软，寓意着甜甜蜜蜜。口酥则是用糖面团成圆球下锅炸，炸好后裹上蒸面粉，口感酥脆香甜，毫无油腻之感，象征着团团圆圆。
东北与河南的 “开炸” 时间相近，东北的新年炸物被称为 “走油”。“走油” 同样以油馃为主，不过会使用当地特产的大豆油，并加入一些玉米杂粮面，营养更加均衡。东北油馃的造型简洁大方，比如将菱形面片中间划口，翻过去就成了套环；叠两张面片一起翻，便是双套环。除了炸干馃，油炸糕和炸红薯丸子也是 “走油” 的重点。油炸糕有着步步高升的美好寓意，红薯丸子则象征着团圆、圆满。此外，还有炸南瓜饼、炸油丸等，根据各家喜好选择制作。炸好的食物放入大盆中，足够一家人吃到正月十五。
甘肃人在面食和油炸方面同样技艺精湛。新年时，首先要炸的是待客送礼必备的油饼，朴实的面饼中间划两刀下锅，炸至表面金黄，微微膨起，既可以作为正餐主食，也能搭配罐罐茶食用。其次就是花样繁多的油馃，其中最特别的当属糖花花。糖花花有盒装扭花形和花朵形两种，制作时需要用到发面和糖面，将糖面饼夹在两块发面饼中间制成面胚，切块后手工卷花，最后油炸定型。讲究的人家会用红糖做糖面，炸出来的糖花花更加美观，吃起来外边酥脆，内里喧软，甜蜜无比，只有过年才会花心思制作。
新疆的饮食文化丰富多样，受少数民族文化影响，油炸碳水在这里也有了独特的模样。以炸馓子为例，新疆馓子制作时要用花椒水、皮牙子水加蛋和面，热油下锅炸至金黄酥脆。维吾尔族妈妈们技艺娴熟，仅用一双筷子就能炸出粗细均匀、摆盘规整的馓子。在新疆，越是隆重的节日，馓子盘得越高，十分考验手艺。回族的油香和哈萨克族的包尔萨克也是新疆春节的常客。油香外形类似油饼，因加入小茴香和花椒粉而独具香味，和面时加入的油酥更增添了几分油香。包尔萨克是甜口炸物，小方块状，做法和油馃相似，但和面时会加入酥油、蜂蜜，别有一番风味。
再看南方，碳水的种类更加丰富，米粉、糯米粉、芋头、土豆等都被纳入了春节炸物的范畴。在南方，每一种炸物都有着独特的吉祥寓意，承载着人们对新年的美好祝福。广东人赶在春节前炸好年馃，称为 “赶春”，其中最重要的当属煎堆。煎堆用糯米粉制成，外皮金黄酥脆，寓意团圆、发财。还有油角，造型像小荷包，以猪油、鸡蛋和面做酥皮，内馅是芝麻、砂糖、花生碎，包得鼓鼓的，周围卷起花边，象征家肥屋润。糖环制作相对简单，将糖糯米面团放入模具打样后下锅炸，外形别致，寓意钱财广进、生生不息。
广西玉林过年要制作炸米花，用于供奉神明、走亲访友和招待客人。将蒸好的糯米趁热放入刻有吉祥字的木模中，压实脱膜后多次翻晒，再浸糖晾干，最后油炸。圆形的米花糖带着吉祥字，充满了年味。闽南地区日常就少不了炸物，春节更是热闹非凡。炸芋头寓意多子多福，是祭祀的首选。炸枣外皮金黄，圆滚滚的象征阖家团圆，有甜口和咸口之分。菜粿则是先蒸后炸，用白萝卜和大米混合成浆，蒸熟后再炸至外皮金黄，口感鲜香酥脆。
杭州在春节和立春都有吃春卷迎春的习俗。春饼皮薄如蝉翼，卷入芥菜、香菜、笋、香干、雪菜等时令食材，包好后油炸。炸好的春卷外皮酥脆，馅料鲜嫩，甜口的还可以卷红豆沙。
当然，中国地域辽阔，各地的春节炸物远不止这些。在西南地区，糖油果子、炸洋芋和各种粑粑深受人们喜爱。同样是支起油锅，不同地区的人们有着不同的口味偏好，有人钟情于油香酥脆，有人喜爱喧软香甜。正是这种差异，让春节的美食文化变得丰富多彩。
在如今这个美食触手可及的时代，故乡的油锅和那些满满当当的新年炸物，依然有着无法替代的独特魅力。它们不仅是游子归家时品尝到的第一口家常味道，也是离家远行时，妈妈装满爱意的叮嘱与陪伴。这些油炸碳水，干爽易携带，无需二次加工，成为了打工人旅途中最温暖的慰藉，承载着对故乡的思念和对年味的坚守 。
