水果烂了一小块，面包长了一点霉菌，甘蔗一小段变质了……有的人认为只要把坏掉的部分切除干净，好的地方还可以吃。
食物发霉是由霉菌的生长繁殖引起的。霉变水果的可见霉斑只是“冰山一角”，霉菌和毒素早已扩散至内部！食用发霉食物可能导致肠道不适、过敏反应和呼吸系统疾病等健康问题。而霉菌生长过程中产生的有毒代谢产物——真菌毒素，可引起中毒、免疫缺陷、致癌、致畸等健康危害。因此，即使切除霉变部分，剩余部分也不宜食用。
习惯二：怕浪费常吃剩饭剩菜很多人非常节约粮食，吃不了的饭菜，经常就放在冰箱里面，第二天、第三天还在继续吃。其实剩饭菜等是胃癌的“推手”。偶尔吃一顿没关系，但如果长期吃剩饭剩菜，就可能带来危害。
习惯三：木筷子长期不更换一双筷子使用几年是不少家庭常有的事，很多人认为，筷子没坏就没有必要换。
国家食品安全风险评估中心风险交流部研究员韩宏伟表示，很多家庭使用的是竹筷或木筷，竹制品与木制品两种产品是霉斑最喜欢的生存环境，且只要环境不干燥、物质本身湿度含量达到一定程度，仅需一天时间即可生成。
发霉的筷子上可能有黄曲霉毒素，是一种致癌物，容易诱发肝癌。
习惯四：食用油放太久继续吃不少人认为，食用油只要在保质期内都可以食用，其实不然。有测试显示，食用油一旦开封，3个月是安全用油的临界点，开封3个月还没有吃完的油，就相当于一个危险致癌因素。
油脂氧化和酸败后，常含有黄曲霉毒素污染，会产生一股“哈喇味”，加热时烟大、呛人，这跟肝癌的发生有关系。
习惯五：反复使用回锅油油炸食物会用很多油，为了不浪费，有的家庭会使用剩下的油，继续炒菜用。
四川省成都市第三人民医院营养科余婉婷表示，炸过食物的油看着没有什么异样，殊不知，油经过高温加热，会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物，当继续使用这种油高温烹调时，致癌物会急剧增加。
习惯六：不舍得开抽油烟机有些人做菜习惯用大火爆炒，为了省电，又舍不得用抽油烟机，这时就会吸入大量油烟。
中日友好医院呼吸与危重症医学科主治医师陶新曹表示，厨房油烟对人的影响，从小了说对鼻、眼、咽喉黏膜有较强的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病，长期油烟的吸入还可以导致慢阻肺，也是引发肺癌的危险因素之一。
来源：人民日报微信 健康时报微信
编辑：王坤洁
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