农村有句谚语是这么说的；吃了立春饭，一天暖一天！立春后，天气逐渐变暖，万物开始复苏，不少春季的时令食物也开始逐渐上市。例如荠菜、苦菜、柳树芽等野菜，还有海虹、扇贝、蛏子等海鲜，都是大家非常喜欢的春节时令美味。
但是，暖妈认为能被称之为“开春第一鲜”的食物非开凌梭莫属！每年立春后，青岛的“土著”们都会争先品尝开凌梭。
或许有朋友会问：这种食物到底有多鲜美啊？别急，看看青岛民间流传的老话：“吃了开凌梭，鲜得没法说”，“丢了车和牛，不扔梭鱼头”，“宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴”。
看到这大家会说：就算是食材鲜美，也不至于争先品尝啊！而且，这开凌梭看着跟梭鱼一样啊？这又是怎么回事呢？别急，下面暖妈就给大家说说，什么是开凌梭，以及开凌梭的家常做法，没吃过这种美味的朋友，不妨一起看看吧。
先说：开凌梭和梭鱼有啥区别
首先，开凌梭就是梭鱼，但跟我们平日吃的梭鱼又有所不同！那既然是梭鱼，为啥又叫作开凌梭呢？其实，二者的区别就在于捕捞的时间上！
开凌梭是立春后，从渤海湾临海海域捕捞上来的第一批梭鱼，捕捞上来的开凌梭都是带着海冰捕上来的，此时正是黄河凌汛时节，所以称之为开凌梭。
而在立春前、惊蛰后，捕捞的都称之为梭鱼，二者虽是同一种鱼，但因捕捞的时间不同，所以称呼上有所不同！
为啥开凌梭被誉为“开春第一鲜”？
既然都是梭鱼，那么立春后捕捞的为啥会被大家称之为“开春第一鲜”呢？这是因为梭鱼为了过冬，会在秋季凶猛进食，而入冬后则闭口不食，全靠消耗体内的食物，而经过一冬的消耗，此时开凌梭的肚中空空如也，再加上一冬没有进食，所以此时的开凌梭不仅肉质细嫩鲜美，且没有腥味，入口鲜香四溢！
其次，开凌梭只有从立春后到惊蛰前，这之间的10多天时间内有。因为过了这个时间段，开凌梭就会开始进食，从而腥味变得越来越浓，肉质也开始粗糙，口感和味道会大大降低。价格上也会从20一斤，降到五六块钱一斤。
分享【酱烧开凌梭】的做法：食材：开凌梭、葱、姜、蒜、黄豆酱、干辣椒、八角、白糖、生抽、蚝油、盐、啤酒
步骤一：首先刮掉开凌梭的鱼鳞，再用剪刀去掉鱼鳃，接着再用剪刀将鱼肚剪开，取出内脏后，将鱼肝、鱼肚、鱼籽以及鱼脂留下，剩下的扔掉即可。
步骤二：内脏处理后，刮掉鱼肚内部的黑膜，再将贴骨血洗净。切记，不管处理海鱼还是河鱼，想要做熟后不腥，一定要把贴骨血洗净。贴骨血就是去除内脏后，紧贴鱼骨的淤血，
步骤三：葱去皮洗净后切成宽点的葱花，姜去皮洗净后切成粗一点的姜丝，大蒜去皮后切成小块备用；准备一个八角，少许的干辣椒备用。将收拾干净的开凌梭两面改花刀后，再从中间一切两段。
步骤四：热锅凉油，先放入葱姜蒜煸炒出香味，接着放入1茶匙黄豆酱，半茶匙蚝油，2茶匙生抽，接着再加入一罐啤酒，然后把开凌梭放入锅中，大火熬制汤汁浓稠时，加入少许的食盐调味，最后收汁出锅即可。
小贴士：焖烧的时候，不时地用炒勺将鱼汤浇在鱼身上，这样做好的开凌梭更加的入味。其次，做开凌梭，最好用黄豆酱，煮炖时最好用啤酒，这样做出来的开凌梭味道更鲜美。最重要的说一下，鱼肚、鱼籽、鱼肝还有鱼脂都不要扔，一起炖熟了吃可香了！
以上就是今天分享的内容，还是那句话，如果条件允许，这10多天切记别我那个了吃开凌梭！因为，一年之内真的只存在10多天的时间，错过了又要再等一年！我是暖妈，感谢大家的观看，祝大家蛇年大吉大利，事事称心如意！
