俗话说得好：当家才知柴米贵，养儿方知父母恩。如今，暖妈也是上有老下有小的人物了，每天为了能让父母和孩子吃好吃饱，真的是一刻都不敢怠慢；尤其是到了冬天，真想赖在床上一觉睡到自然醒，但孩子要上学啊，不仅天不亮就得起床做饭，这一做就得十几年啊，这才知道，当初父母养育我是多么的辛苦。
话说，咱们国人冬季的早餐，最受欢迎的无疑是刚出锅的小笼包，发面的外皮，暄软又香甜，再加上鲜美的馅料，搭配上一碗小米粥，一个茶叶蛋，吃完一整天都元气满满。
但是，不少朋友问暖妈：自己在家做包子时，一斤面到底需要放多少酵母？还有，如何才能让包子蒸熟之后，暄软蓬松？其实，想要包子蓬松暄软也是有技巧的。今天就给大家详细说说，喜欢自己做包子的朋友，不妨一起看看吧。
蒸包子时：牢记“6诀窍”一、黄金比例是关键
想要包子蓬松又暄软，面发的好不好最重要！而发面时，面粉与酵母以及水的比例是最关键的因素。如果这一步做不好，后面再仔细、再讲究都白搭。
一般来说，面粉和酵母的比例为100:1，而面粉与水的比例则是2:1，或者是2:1.1左右，也就是说，一斤面粉需要5克的酵母，250克或者270克左右的温水。
小贴士：很多朋友反映，冬天发面的时候，由于气温较低，发面的时间较长。其实，在调制酵母水时，可以加入适量的白糖，与酵母1:1的比例即可。糖可以使面条发酵的速度更快，并且蒸熟的包子口感也更好。
二、酵母水的温度是基础
很多朋友都知道，在勾兑酵母水时要用温水。但是问题来了，这个温水到底多少度才最合适呢？首先，酵母最合适的温度是28至32度之间，在这个水温下酵母的活性最高。
其次，当水温低于25度时，酵母的活性会明显降低，当温度低于10度时，其活性会降到最低；当水温超过38度时，酵母的活性开始降低，当水温超过55度时，酵母就会失去活性。
所以，勾兑酵母水时，最好使用30度左右的温水，而这个温度的水，用手触摸后会感到稍微偏凉；反之，若是感觉到温热或者比较热时，说明水温高了！
三、发面火候很重要
很多朋友发面，往往是定制时间，有的是醒发30分钟，有的则是1个小时等等。但一年四季，不仅室外有温差，屋内也是有温差的。如果死板的按照时间来发酵，那么天气炎热时，面团就会发大，而气温较低时，面团醒发的就不足。
而暖妈我的经验是，不要定时间，而是观察面团的大小作为面团是否发好的依据。一般来说，当面团的体积是原来的2倍大小时，面团就发好了。反之，面团大小不够，面团就没有发好；而体积超过2.5倍就是发过劲了。
四、反复揉面很重要
很多朋友在面团发好之后，往往就是简单的揉搓几下，接着就切成面剂子，开始擀皮包包子了。其实，想要包子暄软不塌陷，包子皮也得有韧性才行。所以，当面团发好之后，需要反复不停的揉面，一般来说，揉面的时间不能少于10分钟。这样在揉面的过程中，也会把面团中发酵而产生的气孔揉挤掉，便于面皮后面的再次醒发膨胀。
五、二次醒发不能少
其次，不少朋友往往是将包子包好之后，直接就上蒸锅开始蒸包子了！其实，这样的做法是不对的。包子包好之后，可以放在案板或者蒸屉中，静置5分钟左右，让其二次醒发。由于面皮经过反复的揉搓，擀皮时的挤压，内部已经呈实心状。所以，经过二次醒发后，包子的面皮就会再次开始膨胀。
六、切记冷水上锅蒸
最后一点就是包子蒸的时候要冷水上锅蒸！为啥呢？这是因为，家庭用的燃气灶，虽然也分大中小三种火，但没有街边包子铺使用的燃气灶火力大，若是上汽的时候开始蒸，由于蒸汽的力度达不到，便会导致包子受热不均匀，容易出现塌陷的情况。
小贴士：很多朋友说，我在家上汽的时候蒸过包子，但没有问题啊！暖妈这里指的是大概率事件，就是上汽的时候蒸不如冷水上锅蒸，冷水蒸受热一定是均匀的。
以上就是今天分享的内容，回头再做包子时，不妨试试暖妈今天分享的诀窍！如果这篇文章对你有帮助，请收藏、点赞、关注和转发，让更多的朋友知道，这就是暖妈最大的创作动力！最后，感谢大家的观看，谢谢！
