自古至今，鲈鱼都是我们生活中的“网红鱼”，甚至都在古人诗词中大放光彩。不管是张翰的“莼鲈之思”，还是范仲淹的“江上往来及，但爱鲈鱼美。”等等，这都证明了鲈鱼自古至今都深入我们的生活。而《隋唐嘉话》，《南起笔记》，《松江府志》，等等著名古籍中，也对鲈鱼的吃法以及味美做了具体的描述。没错，鲈鱼的确好吃！
但很多人都因为一些著名的历史典故和说法，就错误的认为只有秋天才是吃鲈鱼的季节。其实，夏天也是吃鲈鱼的绝佳时期。尤其是每年的7月，鲈鱼到了一年中最为鲜嫩且肥美的时候。并且此时的价格也便宜，不吃还待何时？
不过，暖妈想要问一下大家：你知道如何挑选鲈鱼吗？不少朋友肯定要说，看眼睛，看鱼鳃……其实这些都是挑选鱼最基础的。实际上，很多人都会买那些肚子圆鼓鼓的，看上去“很肥”，但实际却不肥的鲈鱼。至于为什么呢？下面暖妈就逐一的告诉大家！
鲈鱼“肚子鼓”和“肚子瘪”的区别。
鲈鱼生活在江河湖海中比较深的水层，并且它是很凶猛的鱼类，在水里游的速度很迅速，并且也很频繁。而那些与它相比比较逊的小鱼小虾，就很自然的成为它的食物了。所以，鲈鱼的身体呈现的是扁长形，或者说是流线型，且肚子也比较大。
并且它的肚腩部分油脂比较高，就像三文鱼肚腩一样，肥瘦相间，吃在嘴里很香。同时，这个部位的鱼肉口感也更为滑润，不柴，非常的好吃。但问题是：是不是“肚子鼓”的，就一定会肉多呢？答案是否定的！肚子鼓，不一定鱼肥，也不一定肚腩部分大。
“肚子鼓”的鲈鱼，大多都是池塘养殖的。在售卖前，养鱼的或者鱼贩为了增重，大量的投喂鱼食所造成的。并且生长在池塘里的鲈鱼，活动量也没有野生的大。所以这就造成了，短时间内吃的多，但却消化的慢，脂肪大量的在肚子上堆积。这就不是单纯的油脂高了，而是全是肥脂，太过于油腻，没法吃。
反而那些“肚子瘪”的鲈鱼，大多都是野生的。鱼肉鲜美嫩滑，鱼肚部分口感滑润，油脂丰盈但却不像肥肉那般过于油腻。所以，夏天买鲈鱼的时候，要选“肚子瘪”的，而不是“肚子鼓”的。
夏天挑选鲈鱼的其它方法：
1，检查鲈鱼的新鲜度，看眼睛，鱼鳃，等部位。这个方法其实主要是针对于海鲈鱼来说的，因为海鲈鱼一上岸就会很快死亡，所以它基本上都是以冰鲜或者冰冻的形式来售卖的。相反，对于生长在江河湖海里的淡水鲈鱼来说，不易死亡，大多以鲜活的方式来售卖，所以倒是可以忽略这个方法。
所以，对海鲈鱼来说，先看眼睛是否浑浊，鱼鳃部位是否鲜红。如果不是，那就证明其存放的时间太久了，不新鲜了，就不能买了。尤其是夏天，极易不新鲜，所以一定要注意。
2，看鲈鱼的大小，太大和太小的鲈鱼都不能买。万事万物都是要遵循其生长规律的，对于鲈鱼来说也是一样的。即使夏天水温高，鲈鱼生长的快，也同样是要遵循其生长规律的。通常情况下，一年期生长，鱼身长度在30cm~40cm之间，重量在1.5斤左右，这样的鲈鱼才是品质最佳的。
如果鲈鱼过大或者过重，极有可能是生长的时间过长了，或者可以说是“老龄化”了。这样的鲈鱼，肉质老，柴，鲜味弱。如果鲈鱼过小或者过轻，极有可能是生长的时间太短了，或者可以说是“年轻化”了。这样的鲈鱼，鱼肉会较少，烹饪后鱼肉易散，不够紧实。
3，看鲈鱼的尾巴颜色，发红的就别买了。鲈鱼的尾巴比较容易受伤，并且其毛细血管也十分的脆弱，受伤就会发红。正常情况下是可以食用的，但如果是在掠夺食物时受的伤，就不可以了。我们无法区分到底它是因为什么而受伤的，所以就直接不买这种了。
因为如果是掠夺食物过程中受伤了，不是自然现象受伤，就会影响鲈鱼的行动，活跃度降低，从而使鱼肉的品质下降。同时，夏天水温高，鲈鱼的尾巴还极其容易被水中的细菌所感染，不易恢复。所以，我们见到尾巴发红的，就统一不要买了。
鲈鱼怎么吃？
都知道鲈鱼好吃，那么鲈鱼到底怎么吃呢？今天暖妈要向大家推荐一道清蒸鲈鱼的做法，这是鲈鱼所有的烹饪方法里，最为简单，经典，且鲜美好吃的家常做法。
步骤一：准备食材。葱，姜，小米辣，生抽，白砂糖，盐，香油。葱切丝，姜切丝和切片，小米辣切圈。生抽倒入碗中，加入食盐，白砂糖，香油，搅拌均匀备用。
步骤二：将鲈鱼清洗干净，去掉鱼鳞和内脏，同时在其两侧改花刀。然后再其表面和肚子内侧都抹上一点食盐和白砂糖，腌制大约30分钟。
步骤三：把切好的姜片如上图那样在盘子底部均匀铺开，然后把鲈鱼放上。在鲈鱼的表面放上葱丝和姜丝，鲈鱼的肚子里也要塞上姜丝和葱丝。最后上锅蒸10分钟，就出锅。
步骤四：取出蒸好的鲈鱼，将鲈鱼表面和肚子里的姜丝，葱丝，都去掉，同时倒掉盘子里的水。这时，再重新当上新的葱丝，姜丝，以及小米辣。倒上调好的料汁，同时泼热油。
以上就是暖妈今天和大家分享的内容，夏天正是吃鲈鱼的好时候，大家不妨用我的方法挑选一下哦！感谢大家的观看！欢迎大家点赞，收藏，转发和评论！
