同一个地方，一年四季各具特色；同一个地方的美食，一年四季也是各不相同。我住海边，伴随着四季的变化，我一直在享受着各种不同的鲜味。虽然此时正值三伏天，恰逢禁海期，但我们依然有着绝美的鲜味美食！
伴随着潮汐的退去，滩涂上到处都是拎着小桶在挖蛏子的。挖的多了，停留在路口卖了。5元一斤买回家，就成了在这三伏天里的“第一鲜”。进入三伏天后，蛏子达到一年中最为肥美的时期。肉嫩肥美，味道鲜甜，是在其他季节里所不能相比的。
同时，蛏子的营养价值十分高，还能帮我们很好的缓解三伏天的燥热，促进食欲，清热解毒。这可比吃那些鸡鸭鱼肉都强得多！关键是它的做法十分简单，不用一滴水，就能做出美味。下面暖妈就把这些方法介绍给大家！
一，无水煮蛏子。
将买回家的蛏子用清水把表面清洗干净了，然后直接放入锅中。开火，盖火盖焖煮4分钟即可。这个过程中，一滴水不需要放，只加一点食盐提鲜即可。也不需要加什么葱和姜去腥味，因为蛏子很鲜，没有腥味。
温馨贴士：1，蛏子放在锅中的时候，一定要平铺，而不是一股脑直接倒入锅中。因为平铺可以使每个蛏子都能均匀受热，以此避免有的蛏子被煮老了。2，焖煮的时间一定不能过长，否则会使蛏子肉缩小，干巴巴的不鲜嫩。
二，盐焗蛏子。
步骤一：处理蛏子。先将蛏子清洗干净，其附着在表面的杂质可以用牙刷或者钢丝球擦洗。然后用小刀将蛏子从后背那里划开，让存留在蛏子体内的水分流出来。
步骤二：炒盐。在锅中倒入食盐，开中小火进行翻炒。炒至食盐发烫的时候，再加入一些调味品。比如，花椒，香叶，辣椒，五香粉，孜然，等等。具体加入什么样的调味食材，我们可以根据各自的口味来定。然后继续翻炒，将加入的调味食材炒出香味即可。
步骤三：焗蛏子。把蛏子放入盐锅中，依次摆放开。摆放的时候，开口朝下，背部朝上。然后就盖上锅盖，等到锅盖有哈气的时候关火。用盐里存储的温度继续焖七八分钟，再取出蛏子。
三，蒜蓉粉丝蒸蛏子。
步骤一：先泡发粉丝，且将粉丝放入盘子中摆放好。然后将蛏子用小刀从开口处划开，且使其张开，且依次摆放在粉丝上方。如果觉着开蛏子太麻烦，就可以先按照上述暖妈分享的“无水煮蛏子”，轻微煮一下，让蛏子自动开口。
步骤二：配料汁。这里的料汁其实很简单，因为蛏子自带鲜味，料汁太复杂会掩盖蛏子本身的鲜美。我只用了一点味极鲜，加了点糖提鲜，又加了点水稀释即可。然后铺上蒜末，将料汁均匀的淋开。
步骤三：蒸。将配好的蛏子放入锅中，大火蒸10分钟即可。出锅后，我们可以泼热油，以此激发其鲜味。最后再撒上葱花，就可以上桌吃了。
四，烤蛏子。
步骤一：将蛏子放在铺锡纸的烤盘里，上面可以撒点姜末和蒜末。经过烤制后，这样会更香。然后将其放入烤箱中，按照180度的温度烤10分钟。此时蛏子会开口，将其取出再倒入料汁。
步骤二：调料汁。用蚝油，味极鲜，白砂糖，少许的食盐，搭配混合在一起拌匀。且倒在蛏子上，将其上下翻动，使蛏子表面都均匀的裹上料汁。同时，再撒上点葱花。
步骤三：将蛏子再次放入烤箱中，烤3分钟或4分钟即可。此时的蛏子，不仅鲜嫩，还混合着烘烤后的蒜香味和葱香味，还有料汁的咸鲜味，真的是好吃极了。
以上几种蛏子的烹饪方法，都是在没加一滴水的前提下进行的。做法非常简单，也不需要什么烹饪技巧，大家不妨在家里尝试一下。最后，暖妈要教给大家几个挑选蛏子和清洗蛏子的小方法。
挑选蛏子方法一：买蛏子的时候，用手捏一下蛏子。如果有水从蛏子里流出来，那证明这些蛏子是被水泡过了。泡过水的蛏子会增重，但是水煮的时候蛏子肉却会缩小，不能买。
挑选蛏子方法二：买蛏子的时候，用手扒拉开堆着的蛏子，看看容器的底部是否残留很多水分。如果是，这也证明蛏子是泡过水了。这样的话，我们也是不能买的。
清洗蛏子的方法：除了清洗蛏子的表面，内里的沙子也是很有必要清洗的。否则就会像吃蛤蜊那样，带着沙子吃影响口感。我们可以找一个盆，水中加入食盐，塑造出海水的假象环境。然后将蛏子放入，使其静置1到2个小时。之后再用清水清洗干净，然后下锅烹饪。
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