最近有不少朋友问我：为什么这段时间在家发的面，蜂窝又多又细腻，看上去蓬松的非常好。但是用手扒开后，却会闻到一股很浓郁的酸味。哪怕是用它们做成馒头或者包子后，吃的时候依然有股酸味，并且颜色发青，非常不好看。

其实，这就是因为发面的时候发大了所造成的。三伏天气温格外的高，酵母的活性更为活跃。一旦把握不好时间，就会造成这种情况。但时间是不好把控的，因为每个地区，每个家庭的温度都是不同的，用酵母的量也是不同的，勾兑酵母和面粉的水温也是不同的。所以，根据时间来判断发面情况，本身就是错误的。

今天暖妈就跟大家聊一聊，如何判断发面是否发好。以及三伏天出现发面有酸味的情况，该如何正确的解决。

发面是否发好，与面团的体积有关系：发面的时候，我们不能把面团和好了之后，就上好闹钟放那不管了，我们应该不停的过去观察一下面团发酵的情况。面团的体积膨胀到初始状态的两倍大小，那就证明面团发好了。

想要把面团发酵好，要控制好酵母的用量和水温。酵母的用量大概为一斤面粉对应5g到10g酵母，三伏天的话就用5g即可。至于水温，三伏天对水温并没有非常特殊的要求，只要不是烫即可。因为水温高，偏烫，会把酵母的活性都烫死，这样是无法完成发面的。

三伏天发面，如果面团出现酸味，大家不要慌，往面团里加点“它”——食用碱即可解决。但需要注意的是：是食用碱，不是小苏打，食用碱和小苏打不是一回事，千万不要搞混了，用的时候一定要仔细看一看！

首先，将面团放到面板上，撒点干面粉，然后将面团反复揉搓，排出里面的气体。直至将面团揉搓成光滑的面团状，即可。

然后，取食用碱，将放在面板上和干面粉混合。然后将揉好的面团放上去，继续揉搓，直至将干面粉和食用碱的混合物全部都揉进去即可。

需要注意的是：1，一定要揉匀了，如果揉不均匀，蒸熟了后会有黄色的斑点。2，要控制食用碱的用量，不能太多，一点点即可。因为食用碱用多了，蒸熟后会面会发黄，并且吃起来还发苦。用少了，无法起到中和酸味的作用。所以，我们可以一边揉一边闻，面团没有酸味了即可，这说明食用碱的用量恰巧合适。

另外，暖妈还要和大家分享一个提升发面口感的好方法。现在市面上流行一些开花大馒头，或者是很香的发面包子，等等，都是加入了白糖和牛奶和面。其实我们在家和面的时候，也可以加些牛奶，或者是白糖进去。

即使不用水，只用牛奶调酵母和面，也都是可以的。这样发出来的面，白皙且又香甜，非常好吃，带有一股独特的奶香味，并且还营养价值很高。

以上就是今天的分享，关于三伏天发面，大家还有什么其他的好建议吗？你们可一定要告诉我哦！感谢大家的观看！欢迎大家点赞，收藏和评论！