随着生活水平的提高，人们对于吃的要求越来越高。从以前的只为吃饱饭，到现在注重味道和健康。吃好，吃精，才是我们现在对生活的追求。即使是简简单单的一盘蔬菜，我们也要“云子香抄玉色鲜，菜羹新煮翠茸纤。”

但想要达到这种层次，就要会用调味品了。说到这，很多朋友会有所疑问：谁还不会用调味品啊？食盐就是增咸，味精就是增鲜呗。其实这样说也没错，但也并非完全正确。饭店的饭之所以好吃，除了重油重调料外，厨师会用调味品也是其中一个不可忽视的原因。

我粗略的算了一下，我们厨房中常用的调味品大概有20多种。其中味精，鸡精，蚝油，鱼露，是十分常用的。今天我就整理一下，逐一的向大家说明。大家可以看一下，你都用对了吗？反正我是才明白过来，以前都用错了！

很多人都是谈“味精色变”，把味精归为“科技与狠活”的行列中。但实际上却并非如此！味精是由日本的化学教授池田菊苗发明的，最初被称之为“味の素”，于1909年首次投放市场。它最早是从海带中提取的，后来改良工艺从粮食中提取的。所以，味精不是科技与狠活，它是可以放心食用的调味品。

味精的主要成分是谷氨酸钠，也是其鲜味的来源。但是按照“鲜不单行”来说，味精要与食盐同时用，才能达至鲜的目的。而且并不是越多越鲜，还是按照比例才能鲜。

按照经验来说，像是红烧，卤煮，等等口味较重的烹饪方法，味精的用量是盐的五分之一为最佳；像是清炒，煲汤，凉拌菜等那些清淡一类的烹饪方法，味精的用量是盐的十分之一为最佳。

但如果是做凉菜用味精，建议先用热水将味精化开，然后将其倒入凉菜中拌匀。这是因为味精在温度45度到90度之间的时候，能最大程度的发挥其鲜味。这样来拌凉菜，能够达到提鲜的效果为最佳。

另外，如果是烹饪碱性很大的食物，或者是酸性很大的食物，都不适合用味精提鲜。味精与碱性很大的食物一起，比如胡萝卜，黑木耳，海带等，会产生一种叫做谷氨酸二钠的物质，同时带有臭氨水的味道，这样就没有鲜味可言了。烹饪酸性较大的食物时，比如糖醋排骨，使用味精会降低其溶解度，从而影响其鲜味的挥发，这也是不合理的。

很多人认为鸡精比味精调鲜更好，食用性更安全。但并非如此！我们只能说，鸡精是一种复合型的调味剂，它的主要成分是味精，但同时又添加了其它的成分。对于单一提鲜来说，味精就能达到，而鸡精的存在只是为了弥补味精提鲜的单一性。

比如，鸡精除了含有味精可以提鲜，还含有小葱，大蒜，食用香精等成分，可以增香。所以，鸡精的提鲜效果是综合性的。当然也有人会认为，鸡精的提鲜不纯粹。所以，这就要按照个人的需求来进行挑选了。

但需要注意的是：鸡精不容易融化，所以不适合用于拌凉菜。即使是先用温水化开，也不行。因为它含有的其它增香成分或香辛粉，不一定适合于凉菜，会对其味道产生影响。

蚝油和鸡精一样，也属于一种复合型的提鲜调味品。但蚝油的主要成分是蚝汁，也就是生蚝熬的汁液。所以，对于提鲜来说，蚝油有着独特的鲜味。并且它适用的范围很广，适用于各种烹饪方式。

但在烹饪过程中，我们需要注意蚝油的使用方法：蚝油不能在高温中待的时间过久，也就是说，它不能参与长时间的焖，煮，烹炒。所以使用的时候，只能用于菜品要出锅的时候。因为，蚝油在高温中待的时间久了，一是会形成焦谷氨酸，影响菜品的味道；二是蚝油在高温中待的时间久了，会使其蚝香味挥发，影响鲜味。

另外，开瓶后的蚝油不能常温放置。我们应该每次使用完了，都将其放在冰箱保存。否则，蚝油会发霉变质。最明显的就是其瓶口的位置，很容易会长毛的。

鱼露，也叫做鱼酱油，是由鱼虾发酵而来的一种调味品，它的味道又鲜又咸，即可用作调味，也可用作蘸料，甚至很多人还用它来腌制大蒜、辣椒等泡菜。通过鱼露的特点我们就可以知道，鱼露的作用和蚝油相似，不仅鲜且都富含大量的盐分，所以，烹调时若是使用鱼露后，盐的用量就要减少了，否则会影响菜肴的味道。

其次，鱼露的缺点跟蚝油也极为相似，就是开瓶使用后一定要冷藏保存。因为鱼露属于发酵类调味品，虽然含有大量的盐分，但在常温下依然容易霉变。

以上就是今天分享关于味精、鸡精、蚝油以及鱼露用法的内容，希望可以帮助到大家。我是暖妈，如果你有不同的见解，欢迎留言交流，也欢迎大家点赞和转发，谢谢！