过节吃饺子，来客人吃饺子，遇到开心的事情也要吃饺子……饺子真是刻在中国人灵魂里的美食，坚定不移！正所谓“俗客常笑撑船肚，知己方知腹中珍”，只有真正懂饺子的人，才能知道饺子到底有多重要！而夏季三伏天里，大家更是将对各种时令蔬菜的浓浓爱意，全都包裹在了饺子里。
虽说饺子馅多种多样，千变万化，但实际上总结起来无非就是素馅和肉馅这两种。素馅指的是不含肉的饺子馅，而肉馅指的是纯肉和部分肉加菜的饺子馅。对于这种肉馅的调馅，很多人都会习惯性的使用料酒去肉腥味。其实这样是不对的！
为什么调肉馅，万不可用料酒去腥？
首先先来看一下什么是料酒！从料酒的成分看，它添加了黄酒，以及糖，氨基酸，酯类，以及多种香料等成分。虽然是一种调味品，但它却带有酒精度数，一般在15%以下。所以，我们也称它为烹饪用酒。
而它应用于烹饪中，主要是为了去腥和增香，且一般用于三大方面。一是，做海鲜一类的菜品时可以去腥，且用其鲜甜味为海鲜提鲜；二是，腌制肉类的时候，可以去除肉腥味；三是，烹煮或者烹炒肉类食物的时候，可以加点料酒去肉腥，同时提鲜增香。
在以上这些烹饪过程中使用料酒的原理主要来源于两点：一是料酒中含有酒精的成分，可以像酒精那样挥发，从而将食物中的腥味带走；二是料酒中还有一些香料，可以为食物增香，而氨基酸和糖的成分又可以为食物提鲜。但如果是调肉馅包饺子就不可以了！
调肉馅不能用料酒的原因一：肉馅是要被饺子皮包裹起来的，所以如果调肉馅用料酒，其酒精成分就会被包裹在饺子里，很难完全挥发掉。不仅是酒精，还有香料，都会被包裹在其中。这样一来，饺子就会带有一股怪异的味道，不好吃。
调肉馅不能用料酒的原因二：肉馅都是被剁碎，或者绞肉机搅碎的，所以它的吸收性要比成块的肉更好。所以，如果我们用料酒调馅，料酒里的成分就会被肉馅很快的吸收。从而遮挡住肉和菜的香味，取而代之的只有浓浓的料酒味。
综上所述：包饺子调肉馅，万不可用料酒去腥！即使是做肉丸，其肉馅也不能用料酒去腥！料酒混合在肉馅里，遮挡住肉的鲜香味道，不仅肉丸没法吃，连汤汁都变味了！
“盐水油”配方：
那么，什么样的饺子，才是大家所喜欢的呢？我相信，肯定没有人能够拒绝那些一咬就流油流汁，鲜香四溢的饺子吧？在我跟做大厨的朋友讨论过后，我学到了这种“盐水油”饺子的调馅诀窍——妙用花椒水。今天就将如何“妙用花椒水”分享给大家！
首先，将花椒放在碗里，倒入清水，浸泡30分钟左右。然后将里面的花椒捞出，只留水。或者是将花椒放在锅里，开火煮沸后关火，等待自然冷却。然后去掉花椒，只留水。煮过的花椒水，要比泡的花椒水味道更浓郁一些，大家可以根据自己的口味进行选择。
然后，将花椒水分批倒入肉馅中。需要注意的是，每批次加入的时候，不要太多，一碗花椒水分三次或四次加入即可。并且每加入一次，我们都要用筷子将其搅拌均匀，直至花椒水被肉馅吸收为止。
最后，我们再加入其它的配菜，然后加入盐，味极鲜，食用油，等等调味品进行调味。这样一来，这饺子馅就完美了！
这就是大厨朋友教给我的“盐水油”调馅配方，大家不妨也可以尝试一下哦！肉馅吸收了花椒水后，更香更嫩。这样的饺子，一咬一包油，十分的多汁。感谢大家的观看！欢迎大家点赞，收藏，转发，以及评论！
