蓝莓奶盖芝士小蛋糕是一种美味的甜点,以下是一种常见的制作方法:
所需材料:
- 蓝莓酱:200g
- 白砂糖:35g
- 柠檬汁:4g
- 玉米油:30g
- 牛奶:55g
- 低筋面粉:50g
- 玉米淀粉:5g
- 竹炭粉:3g
- 蛋黄:3颗
- 蛋清:3颗
- 柠檬汁:适量
- 白砂糖:40g(用于打发蛋清)
- 奶油奶酪:80g
- 白砂糖:5g
- 炼乳:15g
- 蓝莓酱:80g
- 牛奶:80g
- 淡奶油:200g
- 紫薯粉:5g(可不加)
制作步骤:
1. 制作蓝莓酱:将200g蓝莓放入料理机中打成泥状,倒入锅中,加入35g白砂糖和4g柠檬汁,小火加热至微粘稠,晾凉备用。
2. 制作蛋糕体:将30g玉米油和55g牛奶搅拌至乳化,筛入50g低筋面粉、5g玉米淀粉和3g竹炭粉,搅拌均匀。再加入3颗蛋黄,搅拌均匀。
3. 打发蛋清:在3颗蛋清中加入适量柠檬汁,分3次加入40g白砂糖,打发至硬性发泡。
4. 混合面糊:将三分之一的蛋清放入面糊中,翻拌均匀,再倒入蛋清中,翻拌均匀。
5. 烘烤蛋糕:将面糊倒入6寸戚风模具中,震出气泡。烤箱预热至145度,烘烤45分钟,转150度烘烤5-10分钟。
6. 制作蓝莓芝士奶盖:将80g奶油奶酪、5g白砂糖和15g炼乳按压至顺滑无颗粒,加入80g蓝莓酱和80g牛奶,搅拌均匀。
7. 打发淡奶油:将200g淡奶油和5g紫薯粉(可不加)打发至浓稠。
8. 组装蛋糕:将蛋糕胚晾凉后脱模,围上蛋糕围边,中间挖小孔,倒入蓝莓芝士糊,再撒上奥利奥饼干粉。
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