​冬至佳节，除了肉菜，八道下饭素菜也可安排，简单美味，氛围超足

冬至，是一个充满温暖与团聚的节日。在这一天，餐桌上往往摆满了丰盛的美食，除了让人垂涎欲滴的肉菜，几道美味的下饭素菜也是必不可少的。它们不仅能为餐桌增添色彩，还能带来别样的清新口感，让节日氛围更加浓厚。接下来，让我们一起走进这八道素菜的世界，探索它们简单又美味的做法吧！

一、清炒时蔬

材料：西兰花、胡萝卜、木耳、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油

做法：

1. 西兰花切成小朵，胡萝卜切片，木耳泡发后撕成小朵，蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入西兰花和胡萝卜焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入木耳翻炒均匀。

4. 接着放入西兰花和胡萝卜，加入适量盐、生抽、蚝油，快速翻炒均匀即可出锅。

二、地三鲜

材料：茄子、土豆、青椒、蒜、葱、盐、生抽、白糖、淀粉、食用油

做法：

1. 茄子、土豆去皮切成滚刀块，青椒切块，蒜切末，葱切段备用。

2. 茄子块中加入少许盐，搅拌均匀，腌制 10 分钟，挤出水分，然后撒上一层淀粉，搅拌均匀。

3. 锅中多放些油，油温六成热时，放入土豆块炸至表面金黄，捞出控油。

4. 再将茄子块放入油锅中炸至金黄，捞出控油。

5. 锅中留底油，放入蒜末、葱段爆香，加入青椒块翻炒几下。

6. 倒入炸好的茄子和土豆，加入适量盐、生抽、白糖，翻炒均匀，最后用水淀粉勾芡即可。

三、干煸豆角

材料：豆角、干辣椒、花椒、蒜、盐、生抽、食用油

做法：

1. 豆角洗净切段，干辣椒剪成段，蒜切末备用。

2. 锅中不放油，放入豆角煸炒至表面起皱，盛出备用。

3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段爆香，加入蒜末炒出香味。

4. 放入煸炒好的豆角，加入适量盐、生抽，翻炒均匀即可。

四、酸辣土豆丝

材料：土豆、青红椒、蒜、醋、盐、白糖、生抽、食用油

做法：

1. 土豆切丝，用清水冲洗掉表面的淀粉，青红椒切丝，蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，放入土豆丝焯水 30 秒，捞出过凉水，沥干水分。

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入青红椒丝翻炒几下。

4. 放入土豆丝，加入适量醋、盐、白糖、生抽，快速翻炒均匀即可。

五、番茄炒蛋

材料：番茄、鸡蛋、葱、盐、白糖、食用油

做法：

1. 番茄洗净切块，鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，葱切末备用。

2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液，待鸡蛋凝固，用铲子分成小块盛出。

3. 锅中再放少许油，放入葱末爆香，加入番茄块翻炒出汁。

4. 放入炒好的鸡蛋，加入适量盐、白糖，翻炒均匀即可。

六、手撕包菜

材料：包菜、干辣椒、蒜、盐、生抽、醋、食用油

做法：

1. 包菜用手撕成小块，洗净沥干水分，干辣椒切段，蒜切末备用。

2. 热锅凉油，放入干辣椒段和蒜末爆香。

3. 加入包菜翻炒至变软，加入适量盐、生抽、醋，继续翻炒均匀即可。

七、麻婆豆腐

材料：豆腐、肉末、豆瓣酱、花椒、干辣椒、蒜、葱、盐、生抽、淀粉、食用油

做法：

1. 豆腐切成小块，放入开水中加盐焯水 2 分钟，捞出沥干水分。

2. 肉末用少许盐、生抽、淀粉腌制 10 分钟，蒜切末，葱切葱花，干辣椒剪成段备用。

3. 热锅凉油，放入花椒和干辣椒段爆香，捞出花椒和辣椒。

4. 加入蒜末和豆瓣酱炒出红油，放入肉末煸炒至变色。

5. 加入适量水，放入豆腐块，轻轻晃动锅，让豆腐均匀裹上汤汁。

6. 加入适量盐、生抽，煮几分钟让豆腐入味，最后用水淀粉勾芡，撒上葱花即可。

八、香菇油菜

材料：香菇、油菜、蒜、盐、生抽、蚝油、食用油

做法：

1. 香菇去蒂洗净切片，油菜洗净切段，蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，加入少许盐和几滴油，放入油菜焯水 1 分钟，捞出沥干水分。

3. 热锅凉油，放入蒜末爆香，加入香菇翻炒至变软。

4. 加入油菜，加入适量盐、生抽、蚝油，快速翻炒均匀即可。

这八道下饭素菜，做法简单，营养丰富，在冬至佳节为您的餐桌增添一份别样的美味。与家人一起分享这些美食，感受浓浓的节日氛围，让这个冬天不再寒冷。