现在的西餐，便宜到离谱！

35元让你吃得饱饱的，50元则能让你吃得心满意足。

在“意大利沙县小吃”之称的西餐厅萨莉亚，年轻人找到了快乐买醉的新去处。

想要尝尝它家的汤吗？玉米汤和蘑菇汤，每碗只要8元，便宜到让你怀疑人生。

想来点硬货？意面9元，奶酪披萨15元，性价比爆表。

不仅如此，就连红酒也便宜到让人难以置信——一杯house wine只要6元，整瓶更是低至36元！

与那些动辄七八百元的西餐厅相比，萨莉亚简直是性价比之王，而且味道竟然还不赖。

这就让人好奇了，如何在保持低价的同时还能盈利？

萨莉亚的秘诀其实简单至极，用一个字概括就是——抠。

你简直不敢想象，萨莉亚为了省钱，抠到什么程度。

在原材料的采购上，如同一毛不拔的铁公鸡。

萨莉亚自1988年起便着手打造自己的供应链体系，涵盖了农场和食品加工环节。

通过大规模采购和技术创新，土豆产量从6000斤飙升至两万斤。葡萄酒也是直接从意大利酒商采购，跳过中间环节，进一步压缩成本。

厨房运营上，同样是抠到极致。

采用中央厨房配送半成品，简化了厨房工作，只需加热和装盘，极大缩短了出菜时间，减少了人员需求。

即便是在用餐高峰时段，仅需两三个员工就能轻松应对繁忙的客流。

日本电视节目曾实测，一位顾客一次性点了15道菜，结果在短短十分钟内，全部菜品呈现在了餐桌上。

这一速度展现了惊人的效率，又省去了聘请大厨的高昂费用。

在门店的选址和装修上，同样精明。

萨莉亚选择核心商圈的非黄金位置，以较低租金占据有利位置。

更巧妙的是，他们还擅长把握“捡漏”机会，接手那些倒闭餐厅，利用现有布局，更换招牌或者进行简单装修，便能迅速开业，省下大笔费用。

在人力资源管理上，同样展现其精打细算的一面。

他们倾向于雇佣实习生和临时工，有效降低人力成本。在广州，3300名员工中，仅有1300名为正式员工。

萨莉亚的抠门策略不仅体现在宏观的供应链和门店管理上，就连日常运营中的微小环节也不放过。

例如，为了节省洗拖把的时间，萨莉亚设计了自动出水的拖把，轻轻一按水就能流出，让员工省去了打水的时间，可以去后厨帮忙打下手。

在制作沙拉酱上，萨莉亚发明了一种不用搅拌的沙拉酱，每次能节省3秒钟，虽然看似微小，但累积起来却是宝贵的时间。

萨莉亚通过严控成本和追求效率，在竞争激烈的市场中，凭借薄利多销的策略稳健增长，完美诠释了“抠门即致富”的经营哲学。

萨莉亚的抠门经营之道，与其创始人正垣泰彦的商业智慧和洞察力密不可分。

这个品牌虽以意大利美食为名，却是由日本人正垣泰彦在1967年创建的。

当时，日本市场上日料店竞争激烈，而西餐中的西班牙菜和法餐已经颇具规模，正垣泰彦决定专注于意大利菜这一细分市场。

起初，萨莉亚的定位并非平价，生意并不理想。

经过一番深思熟虑，正垣泰彦得出结论：菜品价格过高，普通消费者难以承受。

因此，他大胆决定将低价作为经营哲学，主攻平价西餐市场，直接降价70%。

正垣泰彦的这一决策不仅正确，而且及时。

从1967年到1992年，萨莉亚在日本经济的起伏中稳健扩张，25年间开设了20家店。

90年代，日本经济陷入困境，萨莉亚却逆势增长，四五年内店铺数量翻了几倍，达到100家。

萨莉亚的足迹遍布全球，拥有超过1500家直营店，而在中国的分店也接近500家。

显而易见，萨莉亚之所以能够取得成功，并不完全依赖于其价格优势。

更确切地说，是其极致的务实主义。

萨莉亚日本总部的员工有100余人，却能高效地管理着全球近2000家分店。

你几乎不会看到这百余名员工同时聚集在办公室，因为他们坚信，闭门造车无法真正解决问题，只有亲临现场才能洞察并解决实际问题。

以运营部门的负责人为例，他们每日巡视各门店，对菜品的每一个细节都能精准把控，无论是调料缺失还是烹饪流程的错误，都能迅速指正。

工程部门的负责人也同样，他们在巡视过程中，无论是更换不亮的灯泡还是处理大型设备故障，都能当场提出解决方案。

许多模仿者试图复制萨莉亚的低价模式，但最终失败。

他们只学到了表面，却没有建立起萨莉亚那样完整的供应链和员工管理体系。

这些山寨店的低价策略往往难以持久，最终不得不关门大吉。

萨莉亚一体化供应链的商业壁垒，是其抠门经营之道的核心。

萨莉亚之所以成为年轻人钟爱的“食堂”，不仅因为其价格优势，更因为它的菜品质量和用餐体验。

这种品牌忠诚度在消费者中代代相传，有网友分享了自己的故事：“以前做女儿时，一直在萨莉亚消费，现在成为别人的妈妈，依然带上女儿来萨莉亚。”

“金杯银杯，不如顾客的口碑。”正因如此，萨莉亚的业绩节节攀升。

根据最新的财务报告，2024年的前九个月，萨莉亚在亚洲区域，尤其是中国市场的表现十分亮眼，销售额达到了580亿日元，折合人民币约26.63亿元，与去年同期相比增长了30.1%。

尽管萨莉亚以实惠的价格著称，但其盈利能力依然强劲，2024年前三季度的营业利润达到了100亿日元，根据这一数据推算，其毛利率超过了60%。

然而，即便是萨莉亚这样的平价王者，也不得不面对原材料成本上升等市场压力。2024年7月，萨莉亚对部分菜品进行了微调。

熏香培根大披萨和榴莲大披萨分别从25元和23元上调至27元和25元，多利亚饭系列也上涨了2元。

沙拉菜品价格同样微调，广州子公司透露，调价主因是原材料成本上涨和供应商价格提升。

尽管萨莉亚小幅涨价，顾客依旧认可其西餐的高性价比。

面对成本压力，萨莉亚在广州的新工厂将成为其节俭战略的关键，投资3000万美元以提升产能和降低成本。

2026年新工厂的启动，将决定萨莉亚是否能保持其低价王座。

参考资料：

1、中国新闻网：《连锁餐饮店打出“低价牌”》

2、中国企业家杂志：《萨莉亚100亿都是抠出来的？》视频

3、21财经：《萨莉亚涨价冲上热搜，“平价西餐”扛不住了？》

4、虎嗅APP:《萨莉亚预制菜之王》

作者：聪慧

编辑：柳叶叨叨