北京餐饮圈流传着一句话：“安徽人撑起北京餐饮半边天”。

安徽，由于地理位置特殊，一半属于北方，一半属于南方。加上土地耕种贫瘠，是我国最没有存在感的省份之一。

然而，安徽人却在近20年间创建出南城香、老乡鸡、巴比馒头等全国知名餐饮品牌，形成了引人瞩目的“安徽帮”。

安徽帮的统治区大多在北方城市，尤其是北京。

如果你身处在帝都，但凡你和餐饮店的老板攀谈下，就会发现很多餐馆都是安徽人在经营。

安徽并不是人们普遍印象中的美食大省，安徽餐饮却是普罗大众的第一选择。

四季民福，一个安徽人开的烤鸭店，居然比全聚德都火爆。

无论工作日还是节假日，到四季民福等位吃烤鸭的人络绎不绝。想在这里用餐，排队1个小时是常态，排4个小时也不是没有可能。

比起四季民福，安徽人孙玉珍开的小龙虾店，胡大饭馆，更是“帝都排队神店”。

每天饭点排队都要700桌起步，夏天高达1000桌，24小时营业，凌晨还有人在排长队，很多人宁愿等4个小时，也要吃一顿这里的小龙虾。

另一家专注于做社区餐饮的南城香，成立于1998年。

单店日流水最高能做到5-6万元，平均流水是快餐同行的5倍。目前有180家直营店，全部在北京，年流水超10亿元。　

行业内有个不成文规矩，北京很多餐饮店在和房东签合时，都会提出“不允许南城香来开店”的要求，侧面证明了南城香的“杀伤力”有多大。

以上餐饮品牌的创始人都是来自安徽省。

然而，安徽餐饮统治的天下不仅仅是北京。

2019年，根据网上点餐平台发布的杭州夜经济大数据中显示，杭州人吃夜宵的第一选择必定是安徽料理。

如果将范围扩大到路边的小吃摊、夫妻店，安徽餐饮人的踪影无处不在。

在上海街头卖云吞饺子、炒粉炒饭等宵夜的流动小摊，还有遍布河北省各个城市的“安徽牛肉板面”，具有安徽特色的淮南牛肉汤也在全国各地开了3万多家店。

尽管做餐饮很辛苦，但对于漂泊在外的安徽餐饮人来说，天道酬勤。

上世纪八九十年代，我国开始城镇化，导致农民工过剩。

为了生计，无数安徽人走出家门外出闯荡，老乡们分成两拨，一批去南方打工，一批来北京做买卖。

而去到北京的那一批人，大部分都从事餐饮行业。

2011-2022年，从事餐饮的安徽人从5万人增加到10万人；超过30个省份餐饮从业的平均人数。

马未都先生曾说：“10个早餐店，9个安徽人”。

众所周知，餐饮业是个苦差事，尤其是早餐行业。凌晨两三点就要起来和面拌馅，白天卖包子晚上准备材料，没一刻是闲着的。

但凡靠餐饮赚到钱，都要有吃苦耐劳的精神。还要懂得如何适应市场需求。

安徽人做早点的包容性极其强，他们在做包子时，会根据当地人的爱好来调整口味。

在上海卖小笼包，在北方卖三鲜、酱肉等肉包；到了广东地区，就做成松软偏甜口的粤式包点......

在餐饮业越来越得心应手的安徽人开始承包了全中国的早餐。

上海的“巴比”，浙江的“馒乡人”，广州的“自洲”、合肥的“反手”等都是安徽品牌。而且大部分做包子的都来自安庆的江镇。

江镇人不是自己在做包子，就是有亲戚朋友在做包子。

据网上数据显示，江镇3.7万的人口中，将近2万人从事馒头面点行业，从业人员中1年赚5万多元的占40%，全镇每年可赚回4个多亿元。

安徽人不仅能吃苦，更难得的是老乡之间也会“传帮带”，这才形成如今的安徽帮。

有数据显示，餐饮行业的年死亡率约30%。在北京这样寸土寸金的一线城市，外来人想要开一家能长久地活下去的餐厅很难。

像四季民福、南城香等都已在北京扎根的安徽籍餐饮品牌，却稳如磐石。

当安徽餐饮人创业有了起色，他们选择员工都会倾向于录用自己的亲友或老乡。不仅要保障自己的食材新鲜卫生，也是为了帮扶乡亲们脱贫致富。

管氏翅吧的管其兵，在北京站稳脚跟之后，生意越做越大，管氏翅吧的员工扩招到350名，其中有70%都是东至县人。

南城香创始人汪国玉，一开始摆摊卖羊肉串时，也是找了亲戚来家里帮忙切肉、串肉串。

四季民福的员工从不在技术学校招聘，而是靠员工内推。其公司90%的技术人员和管理层，都是季红生自己培养出来的。

在四季民福成立的第四年，季红生开始推行员工干股制度，让员工成为四季民福的股东。

分股后的第一年，就有25%的员工分到了员工干股。仅2014年，四季民福就有6名员工的年收入超过百万。

无独有偶，“徽菜一哥”小菜园的员工同样享有小菜园的股权。汪书高把超过一半的股权，都留给了集团高管和129位核心员工。

据小菜园公司员工透露，该公司旗下门店超过一半的店长、厨师长能够待满三年。

地理分南北，徽商不分家。

这也是那么多安徽籍餐饮品牌能持续存活至今的原因。

作为中国八大菜系之一的安徽菜，虽然在菜品上不占优势，口味上也不够强势，好在“不犯错”，普通消费者都能接受。

填饱肚子是人生的头等大事。而安徽餐饮人把吃饭这件普通事当成一件大事对待，不忘初心。

难能可贵的是，安徽餐饮人善于传帮带，同行之间互帮互助，寻求共同发展。

他们愿意吃别人不愿吃的苦，才赚到别人赚不到的钱。

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参考资料：

1 视觉志：《中国网红圈的「神」，在安徽诞生了》

2 职业餐饮网：《安徽“餐饮帮”，正在统领半个北京餐饮圈》

3 凤凰网安徽：《“皖里饭”，香全国》

4 留学教育：《在北京，总有一个安徽人喂饱过你的胃》

5 网易上流：《安徽人，可能承包了中国人的早餐》

作者：暖春鱼

编辑：柳叶叨叨