她们说，川菜就是重麻重辣，就像对一位穿着鲜艳的大姐的印象，总是觉得热情得有点过头。
朋友小李就是这么想的，每次推荐他川菜新馆子，他总要皱皱眉，叹口气：“不过就是麻辣油腻嘛。”这次，我决定带他试一种新的川菜，来给他一份意料之外的体验。
我们走进一家不起眼的小馆子，墙上挂满了川剧面具，老板悠闲地泡着茶。
菜单上没有常见的麻婆豆腐、辣子鸡，而是一些闻所未闻的名字，我们选了几道“上河帮”的菜，暂且不告诉小李这些菜有多特别。
川菜的误解：不止麻辣小李总以为川菜都是麻辣油腻，但其实川菜看起来只用一种色调，其实有24种味型，而麻辣只是其中之一。
很久以前就有人抱怨过川菜用浓重的调料掩盖了食材的新鲜，这种说法几乎成了刻板印象。
殊不知，地下埋着的精彩川菜并不简单。
川菜的清淡口味其实早已存在，只是被大多数人的“麻辣暴击”体验淹没了，而“上河帮”则是这种清淡口味的代表之一。
它将川菜的性格用到极致，香而不辣，品味而不浓，打破了对川菜的误解，就像眼前的小馆子，安静且气质独特。
三大派系中的"上河帮"川菜共分为三大派系：上河帮、下河帮和小河帮。
让小李意外的是，这两派都不是他熟悉的辣味爆棚。
成都地区的“上河帮”以清淡著称，同属四川的各个地区也有不同的味道取向。
这次我们点的“竹荪肝膏汤”和“开水白菜”，据说都是“上河帮”的代表作。
小李一开始满脸疑惑，期待中又有点不甘心地等待。
在这些餐点的期待中，我们聊起了川菜的丰富和复杂，怎么看都不像一种菜，而更像一种艺术。
未知的顶级川菜：从国宴菜单看川菜在聊到川菜的时候，我给小李看了个有趣的信息：原来不少川菜早在国宴中露脸过，还被列入四川省博物馆。
那么，那些菜到底是什么样的呢？
竹荪肝膏汤、开水白菜都是名列其中。
竹荪肝膏汤看似简单，却采用了极其精细的蒸制工艺，对厨艺要求极高。
至于开水白菜，它其实不像名字那么简单，而是经过复杂的高汤制成，清淡中蕴含着鲜味。
这些菜之所以难得一见，因为高超的工艺和食材的挑选需要耗费大量时间与精力。
市场上的川菜为何大相径庭?小李尝了一口开水白菜，惊讶地说：“这才叫川菜！”不过他也很好奇，为什么这样的美食在市场上见不到太多？
我告诉他，市场上大家忙的就是节奏快、麻辣刺激的川菜，更适合现代生活的步伐。
名贵的川菜需要香料和食材的精细搭配，更适合悠闲日子和细细品味的人。
川菜的两面，更像是一个人的两种性格，富有层次，深不可测。
我们继续细细品味桌上的菜式，边聊边吃，从大流感餐馆到小馆子，一桌清淡中品乐川菜的精华。
小李一开始的不情愿被心底的愉悦逐解开。
和小李从馆子出来时，他一脸满足地说：“上河帮的菜真是让我体验到川菜的另一面。”这样一个简单的出发点，让我们都从原本的偏见中跳了出来。
川菜其实是一种复杂的艺术，从辛辣到清淡，各有千秋。
也许某天，我们可以尝试更多的川菜，探寻另一种生活里的平静和欢愉。
用心感受生活的不同层次，这或许是川菜带给我们最深刻的启示。
人们总说，多体验才能有更多精彩，而川菜正是这样一个值得细细品味的领域。
