如果没有吃过陕北的酥肉，你永远不知道什么叫做“色香味俱全”。 酥肉是陕北的特色小吃，它是用切好的五花肉片，裹上面糊，入油锅炸至金黄酥脆，在饼子或是馕中夹着吃，每一口都是幸福的味道。

气候干燥的陕北，冬日里最需要的就是这样的美食，58岁厨师长为你揭秘陕北的美食秘辛，这次做正宗陕北酥肉，只需3种调料缺一不可，快来试试看吧！

【一】58岁厨师长说：炸酥肉时，这三种料缺一不可

＜1＞用对原料才可以炸出好吃的酥肉

说起陕北酥肉，很多人都很熟悉了。就是将五花肉切成薄片，裹上面糊用油炸，一口咬下去，外酥里嫩，越嚼越香，谁吃谁爱吃，但是你知道正宗的陕北酥肉都需要什么调料吗？

“面粉、淀粉和花椒粉”缺一不可，少一味都不正宗，上面的配图就是有了这三种配料的酥肉，吃起来更加香酥可口，味道更加正宗，不放这三种配料，味道就会差很多。

＜2＞正宗酥肉的3种配料及用量，厨师长告诉你

第一步：五花肉要先腌制入味

上面介绍了正宗陕北酥肉必须要用到的三种调料，下面就给大家分享一下炸酥肉的具体步骤：首先准备五花肉，最好选择肥瘦相间的五花肉， 切成厚约0.3厘米的薄片，这样炸出来的酥肉才会更加鲜嫩可口，切好的肉片加入生姜、料酒、食盐和花椒粉。

第二步：裹上面糊，放入油炸

将三种调料混合在一起，炒香后撒上淀粉， 将腌制好的肉片裹上面糊，放入热油中炸制，炸至呈现出浅金黄色，然后捞出油控干水分，再放入油锅中炸一遍，增加外脆内嫩的口感。

需要注意的是，炸制的时候火候一定要掌握好，火候过大会导致肉片变焦，火候过小又无法炸出想要的效果。

＜3＞炸正宗陕北酥肉，做好这些步骤就可以了

①炸之前，油温控制在7成热，才能外酥内嫩

炸酥肉时需要注意油温的控制，一般来说， 油温控制在7成热（约210摄氏度）是炸出外酥内嫩的关键。

油温过低，肉片就会吸收过多的油，导致口感油腻；油温过高，肉片外焦内生，不仅影响口感，还可能产生有害物质。

②炸的过程中，先用中小火，炸至浅金黄色后改小火

炸酥肉的过程需要耐心，先用中小火将油温升高至7成热。在这个过程中， 肉片慢慢变色，炸出诱人的浅金黄色后，再将火调至小火，这样可以有效地收干肉片中的水分，使酥肉更加酥脆可口。

③炸出来的酥肉要趁热吃，不然会变软

炸出来的酥肉最好趁热吃，这样可以享受到外酥内嫩的口感。如果放置时间过长，酥肉可能会变软，失去原有的脆嫩口感。 如果无法在短时间内食用完，可以将炸好的酥肉放入保温箱中保温，以保持其口感。

炸出来的酥肉如果口感过于油腻，可以搭配一些清爽的配菜，如黄瓜、西红柿等，既能中和油腻，还能增加口感的丰富性。 此外，还可以根据个人口味，选择不同的调味料，如辣椒粉、胡椒粉等，制作出不同风味的酥肉。

【二】关于酥肉，你还不了解的真相都在这

问：为什么陕北人特别喜欢吃酥肉？吃酥肉有什么故事？

有一位当地的餐厅老板告诉我们，陕北的酥肉之所以受到如此喜爱， 是因为它不仅味道鲜美，更是陕北人生活的一部分。在陕北，人们喜欢用手直接吃酥肉，边吃边讲述着自己的故事和经历，增进了彼此之间的感情。

问：酥肉和其他肉类有什么区别？

然而，酥肉与其他肉类有着明显的区别， 酥肉不仅肉质鲜嫩，更是因为它的制作过程独特、别具风味。酥肉的制作需要将五花肉片切成薄片，裹上面糊，连同面饼一起油炸，这样制作出来的酥肉更具有香气和酥脆感。

而其他肉类则需要炖、煮或煲等不同的烹饪方式，制作过程和口味上与酥肉截然不同。

问：为什么自己家做的酥肉味道总是差一味？

在家中制作酥肉，很多人总是感觉味道总差一味。其实，制作正宗的酥肉不单单依赖于食材和火候，还需要掌握一些独特的技巧， 比如调料的比例、肉质的选择、以及油炸的火候等，这些都是影响酥肉味道的关键因素。

除了掌握技巧外，还需要有耐心和细心，毕竟美食的制作不是一蹴而就的，需要不断地尝试和调整。

尾声：陕北酥肉真是太好吃了！炸酥肉时，这3种配料缺一不可

陕北的酥肉独特风味，经过58岁厨师长的分享，我们更深入地了解了这道美食的制作过程和关键调料的作用。但我们也要注意炸制酥肉的油温控制和火候掌握，以确保能够炸出外酥内嫩的美味酥肉。

炸酥肉的调料和步骤有很多细节需要注意，我们要在实际操作中不断地尝试和探索，才能制作出正宗的陕北酥肉。最后，如果你也喜欢美食，别忘了关注我，让我们一起探索更多美食的秘密！