蒸馒头，冷水热水区别大，牢牢记住4点窍门，馒头暄软不塌又香甜

馒头是我们常吃的主食之一，不管是配着吃炒菜，还是配着喝汤，都很不错。不过冬天非常寒冷，给我们在家蒸馒头增加了难度，很容易出现面发不起来、馒头硬、塌陷等情况。要想在冬天也能蒸好馒头，需要掌握一些技巧。

蒸馒头前要弄清楚一些问题，比如馒头是冷水上锅蒸？还是热水上锅蒸？冷水热水区别大，弄明白了蒸馒头的成功率会更高。

下面就来分享一下蒸馒头的做法，牢牢记住4点窍门，保证蒸出的馒头暄软不塌又香甜！赶紧来看看吧。

【蒸馒头】

准备面粉500克、酵母粉5克、白糖10克、猪油一勺、开水。（面粉和酵母粉的比例为100:1，这样发面成功率高）

1、面粉选用普通面粉，就是中筋面粉，倒进大盆内。碗中放入白糖、猪油，加入开水搅拌，至白糖、猪油化开。

2、等水温低于四十度后，将酵母粉倒进去搅拌。（水和面粉的比例为1:2，面粉取500克，水就准备250ml）

3、酵母粉化开后，分次倒进面粉中，搅拌到盆内无干面粉，成大面絮的状态。

4、揉成面团，这个过程最好时间长一些，揉成面光、盆光、手光的状态，做到这样才说明面团揉好了。

5、揉好后，给面盆蒙上保鲜膜，让面团处于封闭状态，放到暖和的地方发酵。冬天室内室外都温度低，不利于面团发酵，所以我们最好给面团制造温暖的地方，比如放进蒸箱内、放进有发酵功能的烤箱内、放在有热水的蒸锅内。

面团发酵时间不固定，看具体情况，当面团变成原来的两倍大，就说明发酵好了。如果放了一天还不见动静，可以改做饼，可别用来蒸馒头，不然很难吃。

6、面团发酵好后，案板上撒些干面粉，再将面团取出，下手反复揉搓，将气体排出，揉得时间越长，蒸出的馒头越好吃。

7、处理好后，将面团搓成长粗条，再分成几个剂子。接着将剂子分别揉搓，做成馒头形状。如果不会做圆形，就将剂子稍微整理一下就好。

8、馒头做好了放进蒸锅，给锅内加40度左右的水，盖上盖子，继续发酵。当看到馒头胚明显变大一倍多，再拿起来感受一下，若发现轻飘飘的，说明发酵好了。

9、蒸锅内的水如果不太够，可以再加些凉水。馒头冷水上锅蒸，等上汽后，计时十五分钟。

10、时间到了关火，不着急揭盖子，等焖个五分钟后打开，就可以将馒头取出来了。

冷水上锅蒸还是热水上锅蒸？其实都可以。但想要成功率高，建议冷水上锅蒸，尤其是冬天。因为冷水上锅蒸时又给了馒头胚一些发酵的时间，馒头会随着水温的逐渐升高继续发酵，从而馒头胚可以发酵的更为充分，蒸出的馒头暄软好吃。

若是热水上锅蒸，可以蒸好，但也会出现馒头表面变硬、馒头内部未完全膨胀、馒头塌陷这些问题。而用冷水上锅蒸更加保险，失败率低。

蒸馒头，牢记以下4点窍门：

一、和面时，酵母粉、水、面粉的比例不要错，尤其是酵母粉的量不能太少，也不能太多，少了面发不起来，多了导致馒头味道差。

二、和面时，要用温水，不能高于四十度。还有如果是冬天，酵母粉最好用温水化开，不要直接放进面粉中。

三、和面时，除了用酵母粉，还要添加白糖、猪油这两样。因为白糖可以提高酵母菌的活跃度，加快发面的速度；猪油可以让馒头表面更光滑，也可以让馒头更加暄软香浓。

四、蒸好后不要立即打开盖子，一定要关火后焖五分钟，给馒头一个降温过程，若是蒸好立即揭开，馒头的口感和卖相都会变差，特别是冬季，这一点尤为重要。

按照以上方法和窍门去蒸馒头，成功率高，赶紧找时间试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！