鸡蛋是人类的常用食物，而且也是人类非常优质的食物来源。人体所需的七大营养素指的是蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维。鸡蛋中蛋白质含量很高，并且蛋白质和组成人体的蛋白质非常接近，是优质的蛋白质来源。另外，鸡蛋中还富含维生素、微量元素，蛋黄中的脂肪以不饱和脂肪酸为主，并且极易被人体吸收。正因为鸡蛋的营养价值很高，有人称鸡蛋是上帝赐予人类的最好食物。

市场上除了洋鸡蛋还有土鸡蛋、柴鸡蛋、草鸡蛋、野鸡蛋等等五花八门的鸡蛋，那些蛋的价格普遍比洋鸡蛋的价格高一大截，有的甚至是洋鸡蛋价格的数倍。很多人偏爱这种土鸡蛋、草鸡蛋，认为这样的鸡蛋更有营养，即使价格很高也不妨碍去买。他们认为这种鸡蛋有营养的理由往往是这种鸡蛋蛋黄颜色较深，另外就是觉得这种鸡蛋纯天然、无公害。

判断一种食物是否有营养，不是看它的颜色是深是浅，也不是看价格是高是低，也不是看是不是纯天然。洋鸡蛋和其他的草鸡蛋、土鸡蛋哪个更有营养需要看各种营养成分的含量。通过营养成分对比即可发现，洋鸡蛋和草鸡蛋、土鸡蛋的营养成分含量差别并不大，如果真要比较出个高低反倒是洋鸡蛋会胜出。不仅是因为草鸡蛋、土鸡蛋的脂肪含量较高，另外洋鸡蛋中维生素、矿物质的含量会更有保障。

洋鸡蛋是规模化养殖场中饲养的蛋鸡产下的蛋，蛋鸡产蛋量高得益于品种及科学化的饲养。规模化养殖场中对温度、光照等有较高的要求，会定期清扫鸡舍，会更合理地给鸡注射疫苗。鸡所吃的饲料也有科学化的配方，能够通过食物保障鸡蛋中维生素、矿物质等的含量。这样的鸡产下的蛋会更健康。在日本等一些国家对蛋鸡的饲养有更高的要求，养殖场里收获的鸡蛋一眼望去几乎是一样的，在色泽、大小上只有很小的差异。

而那些放养的草鸡、土鸡的饮食就做不到营养科学，而且现在农村的污染也比较严重，散养的鸡很容易吃到不健康甚至有毒的食物，继而影响到鸡蛋。如果照着一些发达国家的标准，国内被一些人追捧的草鸡蛋、土鸡蛋根本就是不合格的鸡蛋。