味千拉面被爆欠税，陷入经营困境，新式面馆品牌正加速崛起，面馆赛道依然很火爆。
出品 | NBS新品略 作者 |吴文武
01味千拉面被曝欠税两年多天眼查APP显示，近日，味千拉面饮食服务(深圳)有限公司新增一则欠税公告，金额超28万元，欠税税种为房产税，发布单位为国家税务总局梅州市梅江区税务局，这笔欠税已从2019年拖欠至今。
“味千拉面欠税已经拖欠超两年，曾被多次催收”的话题，很快引发市场关注和网络热议。
味千拉面，主营日式拉面，以大骨汤为招牌，曾掀起了一阵日式拉面风潮，更是许多消费者吃的“第一碗日式拉面”。
味千拉面1996年在中国香港开了第一家门店，1997年进军中国内地市场，到2018年，全球门店达到了800多家。味千（中国）早在2007年就已登陆港交所主板上市，其创始人潘慰还曾荣登中国餐饮女首富，身价超过60亿港元。
然而最近几年，我们大多听到的都是味千拉面的负面消息，业绩下滑、关闭门店、食品安全问题等。
餐饮市场竞争加剧，加上疫情突然袭来，味千拉面的经营受到严重冲击。
味千拉面财报显示，2020年味千拉面亏损9920万元，同比跌超224%。尽管在2021年上半年，味千拉面扭亏为盈，上年年实现营收10.41亿元，实现净利润4966万元，但很快业绩再次下滑，在去年下半年两个季度业绩连续同比下降。
味千拉面在去年上半年关闭了27家门店，现在门店数量为707家。
味千拉面的市值跌得更惨，截至2月21日收盘，味千拉面的股价较2011年曾经高位时的18港元/股相比，跌超92%，总市值只有13.9亿港元。
在NBS新品略看来，除了市场外部因素影响外，味千拉面的品牌老化、固步自封、食品安全隐患频发，2011年被曝出其大骨汤是通过汤粉、汤料调制而成的“大骨门”，2019年初更是被曝出了“贪腐门”，品牌形象一落千丈。
服务差、上餐慢、又贵又难吃是许多消费者对味千拉面的体验认知。
其实不只是味千拉面，包括康师傅牛肉面等多家老牌面馆都面临经营困境。
02持续火爆的面条赛道与味千拉面的经营现状形成鲜明对比的是，近几年中国餐饮市场中的面条赛道发展得热火朝天。
新式面馆品牌强势崛起，面条赛道进入“新式面馆”时代。
比如，遇见小面、陈香贵、和府捞面、五爷拌面、马记永兰州牛肉面等品牌近几年发展迅猛。
这些新式品牌在店面装修、品牌、产品、营销等各方面都有特色，比如和府捞面凭借“书房里的养生面”，以鲜明的中式书香设计元素为特色的出圈。
就连陆正耀也曾在2021年瞄准面条赛道，创立了趣小面。
资本爱吃面，大量社会资本涌进，进一步激活面条赛道。
根据《2021中国餐饮投融资大数据报告》显示，从融资数量来看，去年国内资本投资的重点就是如粉面、卤味、米饭简餐等。
观潮新消费根据公开数据不完全统计，2021年，中国面食品牌融资事件24起，融资品牌15个，融资总金额近百亿元，其中9家为线下门店。
IDG、红杉资本、中金资本、金沙江创投等国内外知名投资机构涌入，碧桂园创投也在去年3月投资了遇见小面，腾讯更是连续两轮投资了和府捞面。
进入2022年，面条赛道热度持续不减，市场已经传出已有面馆品牌计划冲刺资本市场。
近日，由多家投资机构投资，估值高达70亿元的和府捞面或将在今年冲刺港交所，争抢“中式面馆第一股”。
杨国福麻辣烫正在冲刺IPO，若未来和府捞面如期上市，预计会掀起一阵餐饮企业上市潮。
03面条赛道热潮之下也需要冷思考各大新式连锁面馆品牌强势崛起，社会资本大量涌入，2022年的面条赛道热潮正在持续。
但在NBS新品略看来，面条赛道热潮之下，仍需要冷思考。
第一，面条赛道的市场泡沫现象严重。
在资本的助推下，新晋面馆品牌多采用通过融资、烧钱、不断开店的市场策略，短时间内开设数百家门店。
投资机构对投资项目有营收、效率、流水数据等各方面的要求，快显然已经成为面条赛道的热词。
现在面条赛道的泡沫已经很明显，这个泡沫在未来只会吹得越来越大，需警惕泡沫破裂。
第二，面馆生意的可持续盈利问题。
餐饮属于大众消费，很多消费者认为，现如今一碗面的价格少则20多元一碗，多则40元以上一碗，面馆肯定很赚钱。
目前主要是靠融资拓展和店面经营收入，这些新品牌面馆在店面装修、市场营销和经营成本多方面的成本可不小，和府捞面直到2021年上半年才扭亏转盈。
新式面馆盈利的可持续性才是关键，和府捞面创始人李学林也曾表示：“我们现在更多思考如何让和府活得更久，餐饮行业最难的就是可持续性。”
从长远来看，新式面馆往往定位高端化、精细化、品质化，但一二线市场容量毕竟有限，未来市场下沉之路走得将会不容易。
第三，快节奏下，食品安全问题仍有发生。
民以食为天，一碗热腾腾的面条仍然需要关注食品安全问题，面馆行业仍偶有发生食品安全事件。
比如2021年7月，上海一家和府捞面门店出现死老鼠事件。公开资料显示，和府捞面上海公司从2014年至2020年多次因为虚假宣传、食品案件等被罚。
资本热投面馆赛道，都希望在餐饮赛道中寻找到下一个“海底捞”和下一个“中国的麦当劳”。
这股面馆赛道热潮在未来很长一段时间将会持续，热潮过后是否会留下一地鸡毛，未来只有时间才能告诉我们答案。
