香辣兔头，香辣烤鱼
香辣兔头
鲜兔头5千克
码味原料，葱节300克，姜片200克，精盐150克，料酒500克
卤水配方
八角30克，丁香两克，肉豆蔻5克，月桂叶50克，老姜300克，肉桂20克，砂仁20克，草果20克，甘草三克，山奈10克，豆蔻三克，小茴香5克，白芷5克，胡椒粉10克，辣椒节300克，花椒300克
糖色适量，冰糖30克，精盐适量，味精20克，料酒500克，鸡精20克，鲜汤适量，红油1千克
麻辣烤鱼
香料：白扣200克，桂皮150克，丁香50克，八角400克，香叶150克，小茴香100克，草果150克，砂仁150克，香茅草50克，草寇100克，山柰100克，孜然50克，良姜100克，以上香料打成细粉
色拉油15斤，菜籽油5斤，牛油5斤，泡椒1.5斤，青花椒100克，冰糖150克，白酒400克，豆瓣酱4斤，干辣椒一斤，红花椒150克
大葱1斤，洋葱1.5斤，芹菜400克，胡萝卜100克，生姜250克，香菜150克
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